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山东杂粮煎饼技术配方 1.秘制酱料的配方配比及制作工艺。花生酱65克 面糊水45克 油耗100克 白糖20克 鸡精45克 盐55克 12克 制作过程：锅中倒入清水烧开 酱油、甜面酱、番茄酱、芝麻糊、花生酱均匀。全程用中小火，然后加入生抽、盐、糖、油，关火后加入鸡精。2、辣椒油的制作：豆油或菜籽油500克，大葱85克，大蒜35克，微辣面30克，中粗微辣面120克，辣椒面35克盐，6克碎花生，生芝麻35克 五香粉25克，白糖7克，莲子味精12克，鸡精4克，12克 操作步骤： 1、将菜籽油倒入锅中。2、油温100度时，加入生芝麻、十三香、花椒碎、花生碎、芝麻碎、花椒末、糖搅拌均匀，油温降到80度左右，加入花椒面条、盐、味精 1、将鸡精搅拌均匀后煮几分钟出香味，然后关火。3、冷却后放入容器中，盖上保鲜膜发酵一夜，效果更佳。3、制作酥皮和制作面糊：高筋面粉500克，水3克，面条配方中面粉的比例为220克。制作工艺：将所有材料放在一起，搅拌均匀成面团。半小时后擀成薄片，切成长方形。根据需要切割尺寸。油温升至170度，将面条放入油锅炸至金黄起泡，表面酥脆即可出锅控油。杂粮面糊的配方及制作方法：高筋面粉2000克，黄豆粉（生）250克，杂粮粉（生）250克，其中（小米粉25克，荞麦粉25克、生高粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125g）水2600g 五香粉：10g盐：20g味精15g白糖：20g 杂粮糕的制作：将几种材料倒入盆中，用擀面杖搅拌均匀。静置30分钟后，就可以做煎饼了。用专门用来摊薄饼的炉子，用中火加热铁板，用勺子把面糊倒在铁板上，用刮刀摊成圆形，摊平底面再翻过来摊在上面另一面，煮熟后取出即可。4、杂粮饼的制作：将一块杂粮饼放在铁板烧上加热，刷上酱汁，放入各种小菜和酥皮。蔬菜煮熟后酱驴肉的做法，将它们卷起来。煎饼酥脆后，对半切开，即完成制作。将几种材料倒入盆中，用擀面杖搅拌均匀。静置30分钟后，就可以做煎饼了。用专门用来摊薄饼的炉子酱驴肉的做法，用中火加热铁板，用勺子把面糊倒在铁板上，用刮刀摊成圆形，摊平底面再翻过来摊在上面另一面，煮熟后取出即可。4、杂粮饼的制作：将一块杂粮饼放在铁板烧上加热，刷上酱汁，放入各种小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，将它们卷起来。煎饼酥脆后，对半切开，即完成制作。将几种材料倒入盆中，用擀面杖搅拌均匀。静置30分钟后，就可以做煎饼了。用专门用来摊薄饼的炉子，用中火加热铁板，用勺子把面糊倒在铁板上，用刮刀摊成圆形，摊平底面再翻过来摊在上面另一面，煮熟后取出即可。4、杂粮饼的制作：将一块杂粮饼放在铁板烧上加热，刷上酱汁，放入各种小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，将它们卷起来。煎饼酥脆后，对半切开，即完成制作。铁板中火烧热，用勺子把面糊倒在铁板上，用刮刀摊成圆圈，摊平底面再翻过来摊在另一面，到时候取出就好了它煮熟了。4、杂粮饼的制作：将一块杂粮饼放在铁板烧上加热，刷上酱汁，放入各种小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，将它们卷起来。煎饼酥脆后，对半切开，即完成制作。铁板中火烧热，用勺子把面糊倒在铁板上，用刮刀摊成圆圈，摊平底面再翻过来摊在另一面，到时候取出就好了它煮熟了。4、杂粮饼的制作：将一块杂粮饼放在铁板烧上加热，刷上酱汁，放入各种小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，将它们卷起来。煎饼酥脆后，对半切开，即完成制作。铁板烧上一片杂粮饼烧热，刷上酱汁，放入各种小菜和脆皮。蔬菜煮熟后，将它们卷起来。煎饼酥脆后，对半切开，即完成制作。铁板烧上一片杂粮饼烧热，刷上酱汁，放入各种小菜和脆皮。蔬菜煮熟后，将它们卷起来。煎饼酥脆后，对半切开，即完成制作。
