美食
明天是立冬节气。立冬讲究“填满嘴巴”。按照北方的老传统，我们要吃一顿饺子。吃了一碗香喷喷的饺子，初冬的寒意早已被抛到九霄云外。
这个季节的时令菜有白菜和萝卜，都是包饺子的好食材。喜欢吃的人很多，尤其是白菜饺子更甜多汁，更受大家的喜爱，但是白菜馅的肉饺子就不好吃了。如果你掌握了方法，就会出现一些问题，比如饺子的馅没有结成团，一口咬下去馅会溢出来，或者抱得太紧，饺子馅就变成了“小”丸子”，饺子里面是空的。汤料很多，影响口感。
美味的白菜猪肉饺子应该是肥美多汁的。咬开后，饺子馅满满，香气四溢。这里有 3 个制作白菜猪肉馅饺子的技巧。跟随他们以确保它们美味可口。
猪肉白菜饺子
准备食材：白菜、瘦五花肉、猪肉馅。大葱、姜、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、香油、蚝油、十三香、盐、鸡精。
白菜洗净，切细条备用，五花肉剁碎摊开。面粉中加入少量盐和水，搅拌成絮状面团，醒发20分钟。
技巧一：制作材料水。料水不仅能去腥增香，还能使饺子馅更加柔软多汁，不易缩成一团。碗中加入适量葱、姜片、花椒，用温水浸泡15分钟即可食用。
秘诀二：制作食用油。食用油是增加饺子风味的关键，也是让饺子肥美多汁而不散的关键。炒锅加入适量油，冷锅放入花椒、八角、姜片、葱段和月桂叶，用小火将香料炒至变黄，食用油即成。
秘诀三：白菜切好后不要直接包饺子，否则水太多，煮好饺子就空了。白菜加1茶匙盐，用手揉匀，然后腌10分钟，然后用纱布把白菜包起来，挤出水分白菜饺子馅的做法，把白菜切碎。
开始做肉馅。肉馅根据个人口味加入生抽、蚝油、姜末、少量盐、味精、十三香、老抽。朝一个方向搅拌直到变强，然后加入水并分批搅拌。使肉馅充分吸收水分。
然后倒入食用油，用同样的方法将馅料和食用油充分融合。
在最后的肉馅中加入挤干水分的白菜末，加入拌有香油的葱花，再次搅拌，使所有材料混合在一起，猪肉白菜馅就做好了。
醒面卷成饺子皮后，就可以开始包饺子了。这样做出来的猪肉白菜饺子，一定会很好吃的。
——老说得好——
其实还有一个窍门白菜饺子馅的做法，就是葱不要放得太早。准备包饺子的时候，加入拌香油的葱花，不然葱会提前出水，吃起来就不那么鲜亮了。这其实是包饺子的一部分。做包子时，其中一个技巧也适用。这些技巧你学会了吗？
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