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2021春节越来越近，你准备好了吗？ 如果不知道吃什么，苹果姐今天准备了12道菜的年夜饭菜单。 每道菜都不难。 学会了，春节家宴请客也不愁了！
【啤酒大蒜鲫鱼】
啤酒炖鱼很适合淡水鱼。 既能去除腥味，又能增加麦香，使鱼肉更加鲜美。
材料：鲫鱼1条、啤酒1罐、香菜1株、大蒜5瓣、面粉少许、油适量、盐2克、酱油少许、水适量
1、大鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，腹部黑膜清洗干净； 欧芹、大蒜和啤酒准备好了；
2、用厨房纸吸去鲫鱼内外多余的水分，表面撒少许面粉，不要用手擦拭； 这样做的目的是鱼不会跳入油锅，表面的面粉可以快速加热结块，使鱼皮变硬形成硬壳，保持鱼皮完好无损。
3、不粘锅烧热，锅内倒入适量植物油，50%热时将鱼放入锅中，中小火煎至底面完全成型。 用铲子轻轻挑起鱼的两面，很容易从锅底取出，翻面煎至另一面凝固微黄；
4、将提前切好的蒜瓣放入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣翻炒出香味；
5.将啤酒倒入锅中。 这罐啤酒是330ml，基本和鱼的身体差不多。 想要汤更浓郁，可以多倒啤酒；
6、撒少许盐，淋点酱油提色。 汤烧开后转小火，盖上锅盖焖10分钟；
7. 等锅里有汤的香味扑鼻的时候，可以用勺子舀起汤浇在鱼身上，这样鱼的上半部分即使不吃也能入味。不要翻身； 待汤还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香菜即可食用。
【焗豆腐韭菜卷】
豆花韭菜卷，简单刷点辣椒酱烘烤，去掉豆皮里多余的水汽，让豆皮更有嚼劲，营养又好吃，又不长肉。
主要材料：豆腐皮1张、韭菜1把
调料：豆瓣辣椒酱1盘，凉水少许，盐、胡椒粉适量
1.准备豆腐皮和豆瓣酱； 韭菜洗净，切去根部和叶尖；
2、豆腐皮用刀分成两等份，约4指宽；
3、韭菜切段，长度和豆腐皮的宽度一样；
4、韭菜在开水锅中焯水10秒，捞出过凉水，保持颜色不绿变黄；
5、取一张豆腐皮，再取一撮韭菜，将韭菜放在豆腐皮的一端；
6、卷下来不松不紧，尾部用半根牙签固定；
7、所有豆腐皮和香葱都做好，放在烤盘上；
8、豆瓣辣椒酱倒入少许冷水稀释拌匀； 将刷子蘸上辣椒酱，均匀地刷在豆腐卷表面；
9、放入预热好的烤箱中下层，180度，10分钟，时间可根据烤箱实际情况和豆腐皮厚薄适当调整； 出炉后装盘，撒些盐和胡椒粉提味； 你也可以用另一种酱汁蘸着吃。
【红烧牛肉】
这道懒人版的酱牛肉是年夜饭必备的凉菜。 靠谱的酱牛肉来了！ 扔进锅里不用着急，香香可口！
配料：牛筋1斤，大葱半个，桂皮一块，花椒少许，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜几瓣，桂皮二瓣叶子，适量的冷水
厨具：电饭煲
1、牛筋切成大块，用清水浸泡10分钟；
2、调料准备好，可以根据自己的口味调整；
3、将牛筋放入电饭锅内胆，将所有的调料和香料放入锅中，加入适量的水；
4.选择“煲汤”功能，1个半小时； 我是前一天晚上做的，所以我可以睡得很舒服；
5、合上盖子按程序，就是标题说的一盖一按，省事；
6、第二天早上，打开电饭锅的盖子，扑鼻的香气扑鼻而来。
【大盘鸡】
大盘鸡，肉质滑嫩，汤汁浓稠鲜美，各种食材的营养价值先不说，开吃吧！
主料：鸡大腿1根、胡萝卜1根、土豆1个、西红柿1个、青椒半个
调料：盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
炖料：植物油少许、葱花少许、姜4片、盐3克、生抽少许、生抽少许、热水少许
1. 鸡大腿一只，洗净；
2、剁成小块，放入盆中，加入盐1g、酱油10g、白胡椒粉3g、料酒25g拌匀，腌30分钟；
3、胡萝卜、土豆去皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个，实际只用一半； 这道菜多加两个西红柿，汤汁咸酸开胃，色泽更悦目；
4、胡萝卜和土豆切成滚刀块，特别是土豆要乱切，薄边入锅后再煮，汤会更浓； 西红柿切块，青椒切块；
5、炒锅倒入少许油，将鸡块放入锅中，中火翻炒，使鸡皮中的油脂炸出，鸡块略微收缩，外观变色后，将葱花和姜片放入炒锅中翻炒；
6.将胡萝卜和土豆全部放入锅中翻炒，胡萝卜和土豆用鸡皮里的油脂浸泡； 直到整锅变得油亮酥脆；
7、倒入适量生抽、生抽、盐少许，翻炒上色，然后沿锅边倒入热水，水量以没过蔬菜为宜； 盖上盖子，用小火炖30分钟，直到鸡肉出现骨质流失的迹象；
8.汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块都煮熟了，少许土豆已经溶进汤里了。 将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟，即可出锅。 西红柿和青椒可以生吃，稍微加热一下颜色会更艳丽。
【红烧大虾】
红烧大虾为寒冷干燥的冬天增添了几分色彩，也让餐桌上充满了年味。
主料：大虾16只
调料：葱1根，姜1片，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，水适量
1、虾洗净，去须；
2、从尾部往上第三节，用牙签挑出虾肠；
3、葱斜切段，姜切粗丝； 葱的量可以多一些，这样可以提味，因为充分吸收后味道很香。
4、打汁一碗：将酱油、盐、糖、香醋、水放入碗中，用勺子搅拌均匀；
5、煎锅倒入适量的油。 当油温达到60%或70%热时，将虾倒入锅中翻炒变色。 将葱段和姜丝倒入锅中翻炒；
6.待虾壳全部变红后，将碗里的汁搅拌均匀后倒入锅中，转小火，文火煮3分钟，收汁，装盘上桌！
【凉拌酸辣黄瓜卷】
酸辣黄瓜卷不仅年轻人喜欢，老年人也喜欢。 黄瓜清热解暑，尤其是过年时上盘食用。 不仅卖相精美，而且吃起来鲜嫩爽口。
材料：黄瓜2条、小葱1根、大蒜4瓣、辣小米3粒、酱油、香醋、盐
1、黄瓜、香葱、大蒜、小米椒洗净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；
2、用刮刀从黄瓜的一端刮到另一端，用力相同，使黄瓜条均匀；
3、取黄瓜条用手指卷起，然后放在深盘上；
4、小葱切末，蒜切末，辣小米切圈；
5、取一个碗，将香醋、生抽、少许盐放入碗中，拌匀，加入少许糖，味道更浓郁；
6. 在黄瓜卷上撒上葱末、蒜末和辣椒圈，然后淋上油醋汁。 脆嫩酸辣的黄瓜卷就做好了。
【培根炒欧芹】
这道菜是我家的一道经典菜，四季皆宜，香而不腻！ 配菜可以搭配很多，比如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽。
材料：培根1条、香菜1把、胡萝卜1根、油少许、盐少许、葱少许、姜丝少许
1.培根1块，欧芹1小把，去根洗净；
2、腊肉去掉灰尘，放入冷水锅中，煮20分钟，这样吃肉不硬不腻；
3、欧芹切成寸段，胡萝卜切丝；
4、将煮好的腊肉切成4.5毫米左右的薄片；
5、热锅冷油，下葱姜爆香，放入腊肉翻炒几下；
6、将胡萝卜丝放入锅中，炒20秒，然后将香菜放入锅中翻炒均匀，加盐调味，待香菜变色后熄火，装盘。
【切片鸡腿】
白嫩的鸡腿煮熟后立即用冷水漂洗，再用冷水浸泡，皮有弹性但不油腻。 鸡肉经过蒜醋和酱油的浸泡，吸足了鲜味，入口清凉，再加上一把素有“清道夫”之称的黑木耳，真是一道开胃又满足的凉菜！
主料：鸡大腿2只，干黑木耳30克
调料：酱油50克、米醋40克、葱2根、蒜2瓣、辣椒小米1条、葱半根、姜1片
1、鸡腿洗净，黑木耳泡冷水，葱切段，姜切块；
2、将鸡腿、葱、姜放入一锅冷水中，中火煮沸；
3. 水烧开后，撇去浮沫。 这个过程需要持续5分钟左右，直到撇去不断冒出的泡沫； 盖上盖子，用中火炖20分钟；
4、鸡腿取出用冷水冲洗2分钟，然后用冷水浸泡至可以食用为止。 如果可能的话，将它们浸泡在冰水中，使皮肤更有弹性；
5、将泡好的木耳煮熟捞出； 因为时间充裕糯米扣肉的家常做法，不用泡冷水，自然冷却即可；
6、将晒干的鸡腿擦去表面的水份，用锋利的刀剁成均匀的块，让每一块都有皮、有肉、有骨； 刀要平稳、牢固，以免连续切骨头，留下骨渣；
7、准备一个深盘，先把底部的黑木耳洗干净，然后把鸡腿放在上面；
8、小葱和大蒜剁碎，小米和辣小米剁成细圈，小米辣比较辣，根据口味调整用量；
9、用酱油和米醋调碗汁，因为酱油有咸味，所以盐的量按口味加；
10、将葱花、蒜末、辣椒末均匀撒在鸡腿上，淋上酱汁即可。 一道清爽可口的白切鸡腿就做好了。 冷藏后口感更佳。
【清蒸萝卜夹肉】
清蒸保留了萝卜的原汁原味，蒸煮时间更短，更凸显了萝卜的清脆爽口。 大人小孩都非常喜欢这道菜。
主料：白萝卜半个，猪肉馅100克
调料：大葱3条，小米椒2条，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克
1、白萝卜切片，厚度在1-2mm左右最好，太薄会失去酥脆的口感； 剩下的剩菜应该切碎；
2、将萝卜、香葱剁成猪肉馅，香葱、小米辣剁碎备用；
3、白萝卜、小葱切碎，塞入肉馅，倒入盐、蚝油、白胡椒粉，拌匀； 白萝卜汁多，肉馅切不可加水。
4、烧开一锅水，烧开后放入萝卜片，煮至透明糯米扣肉的家常做法，将萝卜片放入冷水盆中，以保持萝卜的鲜嫩多汁，将萝卜片沥干备用；
5、制作萝卜肉夹：取白萝卜一块，中间放入适量馅料，将萝卜片对折，将肉馅塞入里面，保持形状整齐；
6、将准备好的白萝卜夹放在较深的圆盘中。 萝卜夹要挨着放，这样排列整齐不变形；
7、将剩下的白萝卜片整齐排列，从中间切一刀，围成一个半圆；
8、将半圆形的萝卜片放在中间，排列成大花状，填满剩余的肉馅，放入蒸箱蒸15分钟；
9、蒸菜会有汤汁，将汤汁倒入小锅中，勾芡收汁，煮至透明，浇在萝卜夹上，撒上香葱和辣椒小米，提色增香。
【红糖糯米莲藕】
糯米藕一般是和桂花一起吃的，现在是用红糖水煮的。 水煮藕配上浓稠的红糖水，甘甜温润。 切片后撒上一撮干桂花，切片的红莲藕上点点黄色的小花，真是喜人！
材料：九孔藕1段，糯米适量，红糖100克，水适量，干桂花少许
厨具：高压锅
烹饪时间：15分钟
1、准备九孔藕、圆糯米、红糖； 糯米洗两次，用冷水浸泡2小时以上；
2、莲藕剥去外皮，从一端离顶端2-3厘米处切开；
3.准备一个长柄的小勺子，先用小勺子在莲藕的洞里舀糯米，然后用勺柄往洞里戳，这样方便多了筷子;
4.将两段藕完全填满； 到一半时，将泡糯米的水倒入孔中，这样糯米就可以牢牢固定，无缝隙。
5、再次将两段藕对齐，斜插几根干净的牙签，使两段藕紧密贴合；
6、将红糖和适量冷水放入高压锅中，先将红糖加热溶化，红糖的量也根据口味调整，粒状或块状均可；
7、糯米藕放入红糖水里，这样可以让大部分藕身都泡在红糖水里； 盖上高压锅盖，大火加热，开蒸汽后文火炖15分钟，关火后自然泄压；
8.开盖后会有很多汤汁。 打开盖子，用大火加热。 时不时用勺子把糖水倒在莲藕上，转动莲体，使几面颜色均匀； 汤稍少稠时，可泡在汤里，也可从冰箱中取出切片，淋上适量的红糖汁，撒上少许干桂花，香甜爽口.
【芋头肉】
这道芋头红烧肉用的是大名鼎鼎的荔浦芋头。 过年做红烧肉，不用菜脯，试试这个方法。 肉片不油腻，芋头香糯。
材料：带皮五花肉1块、荔浦芋半个、八角2颗、生抽适量、蚝油适量、盐少许、水少许
1、准备一块带皮五花肉，放入冷水锅中，水没过肉片即可，带皮朝下，煮10分钟；
2、肉取出，用牙签尖在皮上戳洞，抹上一层酱油，继续打洞，让酱油渗入皮内；
3、炒锅倒入少许油，擦去肉皮表面的水分和酱油，将肉皮下入锅中炸至起泡，关火； 容易炸，脸不要离锅太近，也不要弯腰看，以防不测；
4.将肉块晾干，切成均匀的薄片；
5、油锅倒入适量生抽、蚝油、盐少许、冷水、八角两粒，小火煮5分钟； 关火，将肉片在酱汁中滚一下，再添些色泽和味道；
6、荔浦芋头剥去外皮，我只用了一半的2/3，两面切成碗状，方便放入碗中；
7、取一个中等大小的碗，将肉片一一压好放入碗中，再将芋头放入碗中，这样肉片会更饱满；
8、表面再铺上一层芋头，使其均匀。 做完之后，把它倒过来，就不会变形了； 将锅中的调料和八角倒入碗中，如果酱汁太少，可以增加量。 蒸约40分钟后，出锅后倒扣在盘子上。 酱汁可以直接吃，也可以加入炒锅勾芡后浇在猪肉上。
【板栗松子山药南瓜汤】
香润润泽，抓一把打成糊状，为平凡平添一丝奢华。 无油无盐无糖，爽滑柔软，开胃解腻，男女老少皆宜的一道甜汤。
材料：甜南瓜1个、栗子10个、山药1段、松子1小碗、水适量
配菜：青豆1把、山药1小块、栗子1颗
1、主料准备好：甜南瓜、芋头、栗子； 有一种菜山药，口感脆嫩多汁，适合做菜，但不适合做这道汤。 在这里，您可以选择铁棒山药或口感不错的山药；
2、南瓜去皮切成小块，山药去皮切成小块，栗子切成小块，一起放入大锅中；
3. 放入蒸箱蒸10分钟至熟透，或放入煎锅煮；
4、这是蒸南瓜山药板栗汤，汤清，口感不滑；
5、准备一小碗松子，量随意调整；
6. 取适量蒸熟的食材和松子放入料理机中，研磨成细糊状；
7、蒸南瓜的时候可以煮四季豆、山药少许、栗子一个；
8、用料理机打成细糊或用勺子磨成泥过筛； 南瓜汤全部倒入汤锅后，将绿豆和山药糊挤在汤面上，用牙签捏成花状。
“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方法，呈现食材的醇香滋味。” 我是梅吉的跳舞苹果。 从业18年英语老师，现为《为爱下厨》家厨、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管家、ACI国际注册营养师。 在与油盐酱醋打交道的日子里，我的心变得更加柔情，越来越觉得“陪伴”是世界上最美好、最重要的东西。
