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麻辣烫的做法主要分为四个步骤，分别是做麻辣烫的汤底、备好要熬的食材、煮熟的食材和给煮好的食材调味。 其中最重要的是麻辣烫汤底的制作。 这一步也叫卤水制作。 绿水由各种香料和调味料熬制而成。 卤水的好坏直接影响麻辣汤的风味。 一起来看看麻辣烫的做法吧。
1.制作卤水
炒锅置旺火，植物油烧热至6成熟，加入郫县豆瓣（先剁细）炸脆，迅速加入姜米、花椒炒香麻辣烫的做法及配方，即成鲜汤。 然后加入豆泥、冰糖粉、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后打沫，即成卤水。
2.准备要煮的食物
将食材洗净，将肉类食材切成小块，将一些较大的蔬菜和水果切成薄片，然后用洗净的竹签将食物串成串。 （食物可依个人喜好调整，但热食应选择易熟的食物）
3.煮食物
将卤锅放在旺火上保持沸腾，用竹签烫各种菜，根据不同菜的火候来熟。
4.食品调味
热熟的菜用辣椒粉和炒盐放在盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。 浸或不浸或多或少取决于你。
尖端：
1、麻辣烫所用的主要食材应该是比较容易成熟的。 不能使用鸡翅、凤爪、鸭爪等不易熟透的原料。 烫原料时摆动不要太大太快，掌握好火候，才不会出现生不熟的问题。
2、麻辣烫的制作其实并不复杂。 最重要的是一步把食材炒熟。 只有把食材炒熟了，锅底才更香麻辣烫的做法及配方，颜色也更好。 加上以上上好的药材提香，汤底就更让人垂涎欲滴了。 .
3、真正提升口感的关键在于油菜的准备。 这就是麻辣烫的特色。 光是油菜就需要十多种材料，味道以咸、香为主。
