美食
自制红烧黄花鱼，鱼肉鲜嫩
给历史一个救生圈
2020-04-29 19:18
大家好，今天给大家带来一道红烧黄花鱼的家常做法，非常好吃。首先准备一条黄花鱼，去掉鱼鳞，然后从臀部切下鱼鳞，这样方便取出内脏。
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鱼去鳃洗净，多洗几次，从鱼鳃中取出鱼内脏，用清水冲洗鱼腹内部，洗至鱼腹空空。也洗的很干净，然后加入姜葱汁，胡椒粉适量，让姜葱汁腌制均匀红烧黄花鱼的做法，黄花鱼腌制5分钟，准备五花肉适量，切成大肉丁，完全没有肥肉的关系，主要是用那个猪油来丰富菜肴的层次感。
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姜丝切多一点，姜丝也可以，准备适量的葱白，葱叶要和葱白分开，蒜切丝，小米切圈，不爱吃辣的可以，可以不放，香菇切丝。拍一张干鱼的照片，给它一点身份。正反两面都要拍上生粉，炸鱼的时候不容易粘锅。油在锅里放的时间稍微长一点，直到冒烟，然后把油倒掉，再加入一点冷油。加入少许盐，然后加入黄花鱼。
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刚下锅的时候不要急着翻动，翻动一下，让油均匀的炸到鱼的每一面，不停地来回翻动，防止炸焦，再煎一两分钟。翻过来，翻过来的时候开大火红烧黄花鱼的做法，不停翻动，防止炸焦。真的差不多了，再翻过来。煮熟后取出。如果嫌麻烦，不用洗锅头，倒猪肉，炒猪肉得到猪油，炒猪油，然后加入刚切好的食材，炒好食材，加一点黄酒，清淡生抽和老抽加少许老抽，然后加一勺水，再加入适量白糖提鲜，放入炸好的黄花鱼，再加入少许米醋提味. 继续把汤倒在鱼身上，让它的味道均匀。煮7分钟后捞出，把剩下的汤勾芡，放下葱叶，把汤浇在黄鱼身上去，菜就做好了。
