美食
蕨根粉是一种从野生蕨菜的根部提取的食品。蕨根粉呈黑色，形似粉条。蕨根粉富含铁、锌、硒等多种微量元素和人体必需的氨基酸等，蕨根粉既可食用，又可入药。一种吃法。
寒蕨根粉的正宗做法
材料
蕨根粉150克、大蒜3瓣、小米椒4粒、香菜2支、香醋2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、白糖2茶匙（10g）、2茶匙红油（10 毫升）、1 茶匙（5 毫升）特级初榨橄榄油、1 茶匙（5 克）盐
实践
1、将小米椒和大蒜洗净切碎，香菜洗净切小段备用。
2. 煮锅烧开水，放入蕨根粉，煮8分钟（或根据包装外面的烹调说明控制烹调时间），捞起看是否有硬核，如果没有硬核，捞出放入冷水中浸泡至凉，捞出沥干水分装盘待用。
3、将香醋、生抽、白糖、盐、小米椒、大蒜倒入小碗中打成汁，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄榄油，拌匀蕨根粉的做法，然后倒入均匀地加入红油并撒上香菜。
提示
1、糖有提味的作用：凉菜里最好放一些白糖，尤其是这种麻辣的凉菜，糖提味的作用很强。
2、辣度的控制：一般小米椒都很辣，放3、4个辣椒就可以了。
3、汁足味重：酱汁的用量要比其他凉菜多。将汤汁浇在蕨根粉上。汤汁以蕨根粉略浸为佳。，混合好的蕨根粉会很光滑。
蕨根粉的营养价值
1、蕨根粉虽然主要成分是淀粉，但是这个淀粉不是那个淀粉。直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高蕨根粉的做法，消化吸收速度慢。
2、黑蕨根粉中含有较多的黄酮类等抗氧化成分。它不仅味道清凉，适合夏季食用，而且与白米饭相比，在防止血糖和血脂升高方面也有一定的好处。
3、蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪1.2%，还有少量的钾、钙、镁、钠等矿物质，但含量低于普通蔬菜和粮食豆类。
