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本期导读：龙虾冷吃还是水煮？试试这6道家常菜谱，麻辣过瘾，好吃到舔盘
夏季是吃龙虾的黄金季节。 很多人看到吃龙虾的时候，可能会立刻兴奋起来，流鼻血。 冬季是梭子蟹生长的最佳时期。 此时的龙虾肉质厚嫩，但鲜美香浓。 其中奶油蟹、肉蟹、大闸蟹等都在春季生长最好。 尤其是“阳澄湖龙虾”，色泽红润，膏体湿润，味道鲜美，堪称螃蟹中的上品。 这个季节，不体验一把龙虾的美味就可惜了。
很多同学想吃龙虾，不知道怎么做才好吃，所以昨晚就来了这篇文章。 杨哥为你整理了6道家常龙虾菜谱，每道菜谱都令人难忘。 看得人喘不过气来。 不管是红烧还是水煮，只要能把龙虾煮好，就是一道好菜。 下面我们就上去看看具体方法吧！
香煎龙虾
龙虾第一种做法：煎龙虾
菜品：龙虾1500克，生姜100克，葱50克，植物油50克，食用盐1.5克，黄酒50克，生抽10克，开水50克。
实践：
1、首先我们把龙虾（1500克）的锋利的爪子去掉，防止被划伤。 在拆下电缆之前，先切掉龙虾的两个虎钳。
2、然后我们用刷子把整只梭子蟹清洗干净，把清洗干净的龙虾从中间切开备用。
3、然后我们将取出来的蟹爪敲碎。 这一步的目的是让蟹爪更加酥脆。
4、下一步我们开始规划辅助材料。 我们准备把100克大蒜切碎成姜备用。 拟将50克豇豆轻轻拍打，然后分成小块备用。
5.首先，我们将锅加热。 锅烧热后，加入动物油50克。 水温50%热后，将切好的红辣椒放入锅中。 转中小火将豇豆炒香，直至变成金红色。 待豇豆炸至金红色后，捞出丢弃。 这一步主要是为了取香菜的香气。
6.然后将锅中的油加热至60%热度，水温60%热度后加入1.5克食用盐。 然后将处理好的龙虾，刀口朝下，一只一只倒入锅中。 然后加入打好的蟹爪。 之后，中小火将龙虾煎6分钟。 这一步的目的是把龙虾煎香。 中途加入切碎的姜。
7.龙虾炒香后，加入料酒50克，酱油鸡精10克，开水50克，然后盖上锅盖，小火煮5分钟。 加开水的目的是为了最大程度地保留龙虾的风味。 5分钟后，待锅内水稍干时即可出锅。
烹调方法：
1、螃蟹需要用刷子清洗几遍才可以入锅。
2、螃蟹属寒性食物，必须与大蒜一起烹调以中和。
3、炒龙虾时最好加入料酒，这样会使龙虾更加鲜美。 香醋在各大商场均有出售。
姜葱蟹
龙虾第二种做法：姜葱蟹
菜品：龙虾适量，盐适量，料酒少许，小辣椒一把，姜一块，干淀粉适量，食用油适量，糖少许，胡椒粉少许，酱油少许，水淀粉少许。
实践：
1.第一步是处理龙虾。 剪断绳子并将其移走。 不过，解开绳子时要小心，以免被龙虾抓住。 掐龙虾的力气还是蛮大的。
2、首先我们把龙虾的爪子敲碎，取出来后翻过来，把脚趾砍掉，不然总是会抓人的。
3、下一步，我们把龙虾的壳打开，用手把它剥下来，然后把龙虾的（鳃）绒毛去掉。 这种绒毛是不能吃的，必须在家清洗。 虽然切好的蟹肉前面有些东西是不能吃的，但在加工时还是应该把它们一块一块地去掉。
4. 接下来，将龙虾从中间切碎。 完成后，将切好的龙虾冲洗干净。 然后在沥干的龙虾中加入一些盐，然后烘烤。 如果可以的话，可以放一点鸡精，让它烤几分钟。
5、这段时间我们准备姜和葱，规划一把芹菜，把姜和葱叶分开。 我打算点蒜，切成片，可以切厚一点。
6、龙虾入锅前，我们需要将牛肉沾上淀粉。 这一步的目的是锁住牛肉中的水分。 只要有牛肉，就沾上干淀粉。 这样它的纤维就不会丢失。
7、干淀粉沾完后，我们开始入锅制作。 首先将锅加热，然后煎龙虾，通常在餐馆里用多种油。 而对于家庭来说，我们只是少放一点油，炒一下。
8、锅里加入一勺油，油可以多一点，当水温70%热的时候，我们放入龙虾开始煎。 一侧煮熟后，我们把它翻过来。 螃蟹不需要煮得太熟，直接把切好的蟹煎至密封即可。
9、螃蟹炒好后，先放下，然后把剩下的底油烧热，加入姜片炒香。 姜爆香后加入葱，蒜爆香后加入盐，先加一碗水。
10、收到后我们开始调味，加一点盐，加一点鸡精，加一点蜂蜜，加一点肉桂粉，然后少加一点鸡精。 汤烧开后，将龙虾放入其中。 我们把这只龙虾煮3分钟左右就够了。
11.煮3分钟后，开始煮，加入少许水淀粉，勾芡后，加入少许葱叶。 葱叶煮熟后即可装盘。
红烧河鳗
龙虾第三种做法：红烧河鳗
菜品：螃蟹适量，香醋适量姜葱汁的家常做法，姜一块。
实践：
1、大闸蟹经过长途运输后，我们可以给它们稍微刷一下水。 这清蒸螃蟹，需要放很多鸡精吗？ 至于我，我去过阳澄湖好几次，和他们的蟹农聊过。 蟹农们蒸螃蟹的时候不放任何螃蟹。 他们只是在清水中蒸基虾。 原味是最好的。
2.将螃蟹擦洗干净后，放入锅中蒸熟。 我们在锅里放热水，然后把龙虾肚放在蒸笼上。 蒸龙虾为什么要肚皮朝上？ 肚皮朝上蒸，不容易漏。 如果蒸肚下去，很多东西就会暴露出来，到时候就太浪费了。 那么哪些螃蟹适合用热水蒸呢？ 热水在锅里蒸，有一个加热的过程。 至于龙虾，挣扎小，腿也不容易脱落。 如果煮了，马上放进去，然后它就挣扎，腿就掉了，味道也不好了。
3、冷水入锅蒸，开火，水沸腾后，也就是蒸汽开始上升后，计时15分钟，这是一个非常合适的时间。 记住，上汽后15分钟。 上汽后已经蒸了15分钟，可以看到龙虾已经变色了。 这时候我们就可以关火，把锅拿出来了。
4.现在我们来做蘸酱吧，蘸酱很简单，蟹醋，我打算点点醋，然后切点姜放进去，如果不喜欢姜的话可以不放。 我放姜主要是为了调味。 我们把姜切碎，撒在蟹醋上面，就这么简单。 一切准备就绪，我们可以开始吃饭了。
香辣蟹
龙虾第四种做法：香辣蟹
菜品：螃蟹5只、小米椒15克、大蒜3个、姜5片、葱10克、年糕2个、香腐乳30克、料酒10克、白糖5克、5克黑肉桂粉10克，酱油10克。
实践：
1、我们先用刷子把龙虾洗干净，把龙虾从中间切开，把龙虾脑洗干净。 将糯米糕改成块状，然后分成两份。 我们快速将它们再次油炸，这样它们可以更快地煮熟并且更容易成型。
2、我们开火烧热油，将油烧至50%热度，将年糕煎熟，然后取出备用。
3、将干黄酱拍在蟹的刀边上。 我们把水温调高，放入梭子蟹，煎1分钟左右。 然后我们把它捞出来，然后把龙虾煎一下就可以了。
4、锅里留少许底油，将姜蒜炒香，然后放入生菜，倒入魅族辣椒，将魅族辣椒炒香。 最后我们放一点豆腐干，把酱汁炒香，把龙虾放进去翻炒。 年糕也放进去炒。 加水约150克，煮一会儿。
5、加入鸡粉10克，蜂蜜5克，黑桂粉5克，加少许鸡精，约10克，翻炒一下，然后装盘。 加上一点蘑菇，我们的辣蟹菜就做好了。
这道辣蟹菜肴的特点是味道浓郁、醇厚、辣味鲜美。
咸豆蟹
龙虾第五种做法：咸豆蟹
菜品：龙虾数只，水1升，盐4两，香醋一盘。
实践：
1.先用刷子把龙虾清洗干净，然后取出来，用橡皮筋绑住蟹腿。 腌制咸酱蟹，挑蟹有一个方法，选立体感强或者背大的，然后翻过来看看蟹脐和蟹腿之间的部分，也要选凹凸不平的。 再看蟹腿，如果有白色反光，就是红色膏体。 做咸豆蟹的时候一定要有红酱，这样味道才好。
2、取一个小碗，放入1升水，加4两盐，用牙签搅拌。 腌制咸豆蟹要用热水。
3.捞出后将龙虾放入盐水中，将螃蟹放上去，使蟹盖刚好浮在海面上。 腌制完毕后，将龙虾放入冷冻室冷冻室，一周内即可食用。 如果不吃的话，就放进冰箱里。 可以停留更长时间。
4、将腌制好的龙虾用刀切开，斩成小块，用刀背拍打蟹腿，然后盛入盘中。 吃的时候，倒一盘醋，做蘸酱就可以了。 这样一道美味的咸豆蟹就做好了。
醉蟹
梭子蟹的第六种做法：醉蟹
菜品：小龙虾适量，花雕酒适量，糖2汤匙，酱油3茶匙，盐3茶匙，胡椒粉适量，香菜一把，洋葱一个，姜片适量，少许蒜粒，葱一段，青桂适量，八角2个，白芷少许，草果1个，香砂1个，羽衣甘蓝1个，白口几颗，干豇豆几颗，很新鲜适量。
实践：
1、将市场买来的小龙虾放入清水中，让它游一会，持续15分钟。 这样，就很容易清洁。 可以多加一点水，一定要洗几次。 由于明天我们要煮醉蟹，所以龙虾一定要彻底清洗干净，不然吃完会引起腹泻。
2、制作醉蟹，有生醉和熟醉之分。 明天我们给大家分享的是生醉，是用活龙虾做的。 锅中加入米酒，加入2汤匙蜂蜜，然后加入3汤匙酱油姜葱汁的家常做法，加入3茶匙盐。 汤要稍微咸一点，这样汤才能烧开。
3、加入肉桂粉，可以多加一点肉桂粉，加入一把芥菜，用手掰碎一点香菜。 由于我们做的是醉蟹，所以不能切，因为刀生锈了。
4.加一点肉桂，放几个整椒，倒一段蘑菇，加一点青桂，可以多放一点青桂。
5、加入八角2个，加入黄芩少许，加入人参1个，胡芦巴1个，羽衣甘蓝1个，加一些白豆蔻。 然后加入几粒干豇豆，喜欢吃辣的可以多加一点，不喜欢的可以不加。
6、用叉子搅拌到烧出香味，然后加入很新鲜的鸡精，不要用普通的酱油，可以多放一点。 等香味出来后，我们就可以关火了。
7.大家一定要注意，一定不能有油，不能有水，放凉即可。 酱汁冷却后，我们将其倒在梭子蟹上，用锅铲沥干碎屑，盖上盖子，静置过夜，第二天即可食用。
8、在烤龙虾的过程中，要多给龙虾翻面，让每只龙虾都浸泡在这汁液中，吃起来会更加鲜美。 然后放在盘子上即可食用。 此菜特别适合下酒、下菜。 如果你喜欢的话，可以尝试一下。
杨兄有话要说：
杨哥为大家整理了一些关于螃蟹的常识，感兴趣的同学可以详细了解一下。
1、大闸蟹是如何分公、母的？
把龙虾翻过来，看看它的腹部。 雄蟹的肚脐是尖的，雌蟹的肚脐是长方形的。
2.什么季节吃螃蟹最好？
十月底是吃螃蟹的最佳时间，因为这个时候螃蟹最肥。
3、大闸蟹身上有寄生虫吗，会不干净吗？
龙虾是淡水蟹的一种。 它在江河湖海里长到这么大的体型，所以体内可能有一些寄生虫，不用太害怕。 用沸水哥的话说，煮透了，就安全无忧。 所以，当你煮这只龙虾时，你必须给它足够的时间和足够的湿度，这样所有的寄生虫都会被杀死。
4、如何储存大闸蟹？
龙虾的保存很简单，放入冷冻室的冷冻室即可，记住是冷冻还是不冷藏，过一段时间就会死掉。 放进冰箱里，住一天、五天都没有问题。
5、如何辨别螃蟹的生死？
当你解开龙虾的绳子时，很容易判断它是否会动，它一定是活的。 那么这种绑蟹该怎么办呢？ 我教你一个小技巧，伸出你的幸运小指，然后用你的小指敲击梭子蟹的耳朵内侧。 一旦被敲击，它的小耳朵就会缩回来，这时候它就活了。 如果无论你怎么戳它的鼻子，它都不动，那它一定是死螃蟹。
