美食
疫情解封后，大连人最想吃的不是梭子蟹，而是这3种鱼，好吃又满足
川南欢剧院
2022-09-18 11:21 山东
#金秋节话家常#八月底突如其来的一场疫情，彻底打乱了大连人的生活节奏。 在沉寂了10多天之后，在连续两天清零之后，大连迎来了大街小巷群众的解封。 我又看到了久违的人群。
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大连的菜市场
大连，一座美丽的海滨城市，历来以出产优质海产品而闻名中外。 全国一提到大连，第一个想到的就是北纬39度海域出产的海产品。 这里的海鲜味道鲜甜。 这是其他海域所没有的。
由于大连人看守着得天独厚的地理位置，一年四季，大连人的餐桌上都少不了海鲜，尤其是秋休渔结束后。
自今年9月1日开海以来，大连一直处于沉寂期，让不少人错过了开海后的第一口新鲜食物。
梭子蟹虽有“海中第一鲜”之称，但价格不菲，而且如果选不好，煮开后壳里全是水，还是咸咸的，没有鲜味。 所以，疫情解封后，梭子蟹并不是大连人最想吃的。 海鲜，而是这3种不能人工养殖，根本不能掺假的海鲜。
1. 鲭鱼
鲭鱼是北部沿海常见的海鱼品种。 每年海水越冷，鲭鱼越大，肉质越紧实家常炖海杂鱼，越鲜美。 一年一度的休渔期结束，大连人尝鲜时喜欢买些鲐鱼吃。
鲐鱼越大越好吃，尤其是4斤以上的。 可以说是无论如何都好吃。 这也是开海后大连人餐桌上的一道常备菜。
推荐菜谱：萝卜焖鲭鱼尾
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所需材料：鲐鱼尾、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖
1.鲐鱼尾洗净，鲐鱼尾部修整，白萝卜的老皮刮去洗净。
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2、将洗干净的马鲛鱼尾换成花刀，白萝卜切成稍厚的片。
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3、锅里放猪油，用厨房纸巾擦干鲐鱼尾，下锅煎至两面金黄。
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4、将炸好的马鲛鱼轻轻推到锅边，将葱、姜、蒜、八角放入锅中爆香，加入白萝卜片炒至出水。
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5、锅内煮料酒和一品鲜酱油，加汤，加少许糖提鲜，大火煮开，撇去浮沫，转小火慢炖。
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6、炖至锅内汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，即可出锅。
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“嘉吉鱼头，马鲛鱼尾”，马鲛鱼的尾巴活动性强，上面的肉质紧实有弹性，而且一点刺都没有，吃起来味道鲜美。
2.偏口鱼
比目鱼是比目鱼的一种。 大连人也叫它“长脖子”。 9月上市的比目鱼背部有凸起的黑线。 这是比目鱼的鱼子，味道鲜美。 又香。
每年秋天晒鱼干的时候，大连人喜欢晒一些鱿鱼，留着冬天炒。 过去，炸鱿鱼与玉米面煎饼一起食用。 这是一道很多老人家常吃的美食，时至今日咸鱼饼也是大连街上的一道经典菜。
推荐菜谱：干烧偏鱼
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所需材料：部分鱼片、葱、姜、蒜、糖、白醋、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉
1、将偏口鱼的内脏和鳃从鳃中拉出，然后用清水洗净。
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2、将清洗干净的偏口鱼挤出水分，用花刀均匀的涂抹在鱼的两面。
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3、锅里放油，油温60%热时，放入挤干水分的鱿鱼，炸至花刀张开，表皮紧实，捞出控油.
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4、锅内放油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，下料酒、一品鲜酱油煮熟，加白糖、白醋，白糖烧开，下汤，下油鱼，文火煮至汤汁浓稠，最后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，即可出锅。
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干烧偏鱼讲究甜、酸、微辣。 因为加了白醋，鱼的骨头也很软。 这道菜是一道很好的配菜。
3.海杂鱼
大连人爱吃鱼，会做鱼。 他们特别擅长挑选新鲜的海鱼。 大连人不太注意吃鱼的大小和种类。 他们主要讲究新鲜度。 只要是新鲜的海鱼，不管怎么煮，味道都不会差。 .
红烧杂鱼是一道家喻户晓的大连经典家常菜。 选几条新鲜的海鱼，一锅炖。 一道菜可以吃到不同种类的鱼，各有各的味道，还可以相得益彰。 新鲜的。
推荐食谱：自制红烧什锦鱼
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所需材料：海鱼、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒
1、杂鱼清洗干净，去鳃、内脏、鳞，杂鱼去血泡，捞出沥干水分。
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2、用花刀把海鱼改成大条，然后整齐的摆在盘子里。
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3、锅里放油，爆香葱、姜、蒜。 将海鱼放入锅中，蒸熟。 在料酒和新鲜酱油中烹调。 加少许糖，加入汤。
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4、锅中的汤先用大火烧开，然后转小火，盖上锅盖小火慢炖。
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5、炖至锅内汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒上香菜即可食用。
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炖杂鱼没有技术难度。 最主要的是要注意鱼的新鲜度。 最好用活鱼或刚死2小时以内的鱼。 鱼腥味，鱼汤入口很鲜美。
疫情解封后，不可掉以轻心。 大家出门一定要做好自我保护家常炖海杂鱼，一切行动都听从防疫部门的指挥，才能享受这场来之不易的抗疫胜利。 不过，作为大连人，从这个季节开始，以上3种鱼都必须买来吃，好吃又满足。
