美食
PAGE/NUMPAGES鱼丸的做法[1] 东江羊肉丸选用：新鲜猪肉（500克）、盐（40克）、香粉（4克）、水（100克）、菱角（30克）做法： 1、将新鲜猪肉切成薄片，用小方铁槌敲碎，加水、精盐、荸荠粉勾芡，打成酸菜胶。 ，用文火浸泡（水是清澈的，无论浮不浮球）拿起来，炖，炒等，都是合适的。 注意事项： 1.牛肉一定要新鲜，否则没有胶质，锤出来的肉丸子不光滑。 2、牛肉丸要用文火泡软。 韧化【2】豆腐排骨粉条锅 1放油，把豆腐条放入锅中，加水，盐，豇豆，桂皮，煮久一点，小火 2加入排骨（我的熟了，买罐头的排骨，其实自己用做的更好），最后加入泡好的粉丝3ok，切记，粉丝不能煮太久，太软难吃【3】柠檬果蒸排骨调料：2杯鲜鱼汤、1/2 杯新鲜毛豆、2 汤匙橄榄油 1 盒（5.66 盎司）清蒸排骨、1/2 杯碎胡萝卜卡、3/4 杯红欧芹丁、1 1/2 杯西葫芦丁和番茄、3/4 杯切碎的羊奶酪、1/4 杯酸橙汁、1/2 杯压碎的薄荷叶、1/4 勺盐和肉桂； 做法： 1.将鱼汤和豌豆放入煎锅中，加入5汤匙橄榄油煮熟。 加入西葫芦和冬瓜，关火，盖上锅盖炖5分钟。 2. 在不粘锅中，加热 2 汤匙橄榄油。
加入香菜，炒约 3 分钟，直至呈浅褐色。 再放入西葫芦，炒2分钟，待西葫芦皮焦、肉质软烂后关火。 3.用*子将蒸好的排骨松散，倒入锅中。 加入剩余的橄榄油和准备好的调料，饰以烤燕麦片和葡萄柚片。 【4】丹麦年糕材料： 牛里脊肉（一半猪肉，一半牛肉） 500克面条 100毫升果汁或冷鱼汤 200毫升猪肉 1个麻油或植物油 30克大蒜 1个鸡粉 2茶匙肉桂粉 1/4 配小勺子：热土芋头沙拉，酸奶红薯沙拉。 做法： 1、洋葱切细末，与其他原料一起放入大盆中，用力搅拌3～5分钟，直至汤汁均匀“有劲”。 2. 将混合好的馅料倒入冰箱（4°C）至少 15 分钟。 越长越好。 3. 取一平底锅烧热油，用汤匙把馅料做成一个半径约4分米的大年糕（如果馅料粘在勺子上，先用叉子蘸热油，以防粘住). 做一个倒入锅中，表面淋上热油。 肉片吃饱后，转小火煎4-5分钟。 将粉丝翻过来同时煎1分钟，捞出洗净的油出锅。 吃法：每盘2~3排骨，配3~4勺热土芋头沙拉或果汁地瓜沙拉。 用刀吃饭*。 特点：此菜香脆可口。 这是一道典型的英国鲜味菜肴。 历史悠久，至今仍享有盛誉。 它是家庭中最常见的主菜。 注意：此食谱适用于 4 人份。 【5】三色排骨 原料：牛肉300克，猪肉两只，豆汁15克，盐5克，酱油1克，黄酒5克，淀粉45克，淀粉30克葱姜水500克鲜汤。
制作过程 1、牛肉切碎，剁成泥，分成3等份，盛入碗中。 2、1份肉泥加入盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克、淀粉少许，拌匀即成白虾。 3、1份肉泥加入番茄汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克、水淀粉少许拌匀即成红虾。 4、再加入一份肉糊到猪肉清、精盐、葱姜水、鲜汤和水淀粉60克中，拌匀，调成红虾。 5、将以上三种肉肠挤成小丸子，放入冷水锅中，待熟后捞出。 6、炒锅置火上，放入剩下的鲜汤，放入四色丸子，加生抽、老抽、料酒烧开，收汁用淀粉。 [6]丸子烧仙居 原料：猪肝50克，老红薯150克，姜10克，葱10克，花生油30克，盐10克，味精8克，湿糖10克，白糖5克，清汤50克。 制作过程： 1、瘦肉剁成泥，做排骨，芋头切去1/3，挖出瓜囊，用开水煮透，盛入盘中，山药切块，将生菜切成段。 2、锅内油烧热，水温130度时倒入肉片，炸至金黄捞出。 3、锅内留油，下葱和丸子翻炒，加高汤、盐、味精、糖煮透，倒入肉片，加湿糖拌匀。 [7] 家常排骨年糕是浙江湖州的一道传统名菜。 制成的蔬菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
原料：去皮猪肉牛肉500克（四肥六瘦）、当归200克、糯米粉30克、猪肉1只、大蒜10克、大葱30克、精盐适量、适量花椒粉适量，料酒适量，味精适量，干淀粉适量，色拉油1500克（食用量约75克），生菜叶几片。 制作方法： 1. 猪肉和猪肉沥干，用大蒜和葱剁成肉末（或用搅拌机搅成肉末）； 当归去皮沥干，当归剁碎。 2、将牛肉末放入锅中，加入生抽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、揉好的猪肉，朝一个方向用力拍打，然后加入五味子颗粒、糯米粉和少许水，继续搅拌大力，佐以当归肉末。 3. 炒锅置火上，倒入色拉油烧热至60%~70%热，将蒜茸肉挤成3.5mm大小的球状放入锅中，同时，转小火，煎3~5分钟，再开大火，炸至丸子色泽金黄，香气扑鼻，捞出装在有生菜叶的盘子里，即可食用。 【8】番茄排骨原料：五花肉牛肉、鸡蛋、白菜总和、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉、食用油、水淀粉、高汤。 做法： 1、五花牛肉切成牛里脊肉，香蕉过凉水烫一下，去皮切块，葱姜沥干，葱切段，姜切块 2、倒入虾仁倒入蛋黄液、盐、水淀粉、清水同方向搅拌均匀成馅后挤成球状。 将它们放入沸水中煮一会儿，然后取出备用； 3、油置火上烧热，倒入肉片和姜丝翻炒出香味，加入卤汁，挑出精盐和姜丝，加入虾仁、盐、胡椒粉、鸡精香精，白菜，用水淀粉勾芡，倒入生菜片即可。
特点：红白绿相间，虾肉细腻，香醇可口。 小贴士：香蕉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离肽。 经常食用可以预防痢疾和保护血管免受高血糖的影响。 猕猴桃性味甘酸性凉，清热止渴，开胃，平肝降糖，止咳。 【9】番茄排骨材料：虾仁250克，香蕉250克，鲜果150克，猪肉1块，炒香，姜片，盐，胡椒粉，鸡粉，淀粉适量。 做法： 1、将虾仁放入碗中，加入猪肉、淀粉、鸡粉、盐和少许水，用力搅拌成浓稠的块状； 清洗水果； 生菜用开水烫一下，去皮切块。 2.锅里放适量的水烧开，改小火，用一小勺水把碗边的香肠打成排骨，边做边下锅，蒸熟小火排骨，捞出待用。 3. 炒锅放入葱段，油热至50%热，倒入葱段和姜片翻炒出香味，加入刚熬好的年糕汤（约250ml）和大火烧开，去葱、姜，加入虾仁、虾酱、盐、胡椒粉、蔬菜一起烧开，用淀粉收汁。 加入香蕉片搅拌均匀即可起锅。 虾应朝一个方向用力搅拌； 做年糕的时候，火力不能太大，否则容易把筋散掉。 此菜红、白、绿三色，是夏日名菜。 【10】牛肉丸汤材料：鲜裹肉牛腿1.5公斤，肥牛150克，酱油15克，蚝油150克，白糖100克，虾米100克，50只沙茶酱克、肉桂粉0.5克、黄豆酱5克、百里香50克。 制作方法：（1）牛腿肉用刀去筋，然后劈成大块，把它放进去
在一块大木砧板上，用两把特制的碳钢锤刀（每把重约1.5公斤），将鸡肉上下用力捶打成肉泥（动作要快而均匀，捶打约20分钟），然后然后加入一半的糖、鱼露、味精，继续打15分钟，然后放入大碗中，然后把海米沥干捣碎，把肥肉劈成泥石，放剩下的酱油、生粉、味精放在一起，用手放进去用力搅拌，直到用手拿起来肉糊不掉为止。 (2)右手抓住手心的羊肉，将丸子从指缝中挤出，左手拿勺子从手缝中挖出丸子, 然后将它们放入装有 70°C 温水盆的容器中。 这个过程完成后，用文火煮10分钟左右（注意水不要烧开，否则会影响肉丸的光滑度），然后用筷子夹起肉丸竹笼。 (3)食用时，用原汤和肉丸烧开时加入猪油、桂皮粉，上菜时加入茴香。 上桌时佐以荷塘茶酱。 特点：丸子表面光滑、柔软、酥脆、富有弹性，味道鲜美、清香。 [11]杨梅年糕的做法【特点】：外形酷似草莓，外脆里嫩，酸甜可口。 【材料】河虾肉末300克，肥肉末75克，鸡肉末35克，白酒20克，盐10克，番茄酱35克，白糖35克，湿糖20克，精炼油750克，虾仁25克，虾仁少许，姜汁少许。 【制作过程】 1、河虾和肉末加入椰汁、葱花、黄酒、盐、湿糖拌匀。 2、肚子热的时候放油，加热到50%热。 将虾茸挤成樱桃形丸子，卷腹烧热，入油锅炸熟，沥干油。
3. 起锅，留少许油，加入生菜酱，糖，汤，翻炒，加入樱桃虾球，湿糖，拌匀，炒匀。 【12】三菇排骨汤材料：牛肉末, 平菇, 白香菇, 金针菇, 姜末, 猪肉1块, 生粉粉, 白桂皮粉, 盐, 炒制步骤: 1. 肉末加入姜末, 猪肉1块, 生粉粉、盐、白肉桂粉、少量水 2、烧开一锅水，用勺子把肉末推成球状，倒入锅中煮至浮起 3、再烧一锅水，加入姜丝，盐，加入平菇，白蘑菇煮5分钟 4.加入鱼丸和金针菇，再煮5分钟，开火，加入生抽[13]红烧排骨锅底选择：1梅子肉一斤，虾肉三两，姜末一汤匙，虾酱一茶匙，豇豆一株，茄子一瓣，蒜一头。 做法： 1. 将猪肉沥干，剁成细末，用盐1/4汤匙，酱油、糖、生粉、酒各1汤匙，水2汤匙，肉桂粉少许，拌匀。 1茶匙油，腌20分钟。 2、虾去肠，沥干，压成肉末。 将它们与姜末和葱一起加入肉末中。 用你的手揉它们直到它们变成凝胶状。 将它们揉成球，然后在白糖上滚动。 3. 生菜沥干， 4. 一半的油放入炒锅中炒熟，下肉片炸至金黄色。 取出并除去油。 5、砂锅放2汤匙油，炒青豆和蒜头，放下肉片炒一会，加盐和1汤匙酒，2汤匙孜然，1汤匙酱油，1白糖一大匙，猪油半汤匙，桂皮粉加少许水煮8到10分钟。 待水快收干时，放入生菜，加1茶匙油捣碎，盛入原锅。 【14】丸子酱麻辣汤可以内馅鸡肉，鸡肉或者猪肉，加生抽，桂皮粉，姜粉，麻油，生抽，盐，猪肉一块，米饭少许（不要多加） ，混合均匀，淹半小时或10分钟。
银耳、黄花菜泡水洗净，撕成小块、条状。 炒锅中加入切碎的西红柿、黄豆和米饭，炖至水滚花生米至8成熟。 将香肠挤成排骨放入锅中（做年糕可以用叉子，但不如用手捏香），加入黄花菜，约8-10分钟后，排骨出锅将熟，圆面和红蘑菇。 熬一碗淀粉汁，加入大量肉桂粉，白桂皮，少量孜然粉。 等面煮沸了，就可以淋上这碗酱汁了。 锅内酱汁浓稠时，可将蛋花打入，或加入碎嫩腐竹。 冬天喝这个汤很舒服，还可以有不同的汤底，有鸡肉、猪骨、羊骨，还有当归等药材。 [15]翡翠虾 [材料]瘦牛肉500克，蛋白质100克，干黄酱60克，蔬菜300克。 盐、调味粉、花椒粉、湿糖、香油、花生油等适量，清汤少许。 【制作过程】 1、先将猪肝剁成排骨，放入盆中用盐腌30分钟，捞起鸡肉，挤干水分，用刀剁成肉末，然后用用刀背将它们切碎，直到它们变成凝胶状。 放入锅中，加入蛋白、干黄酱、精盐、调味粉、花椒粉、香油、花生油，拌匀搅拌至呈胶状。 ，过滤出水。 3、炒锅放油烧热，将蔬菜炒熟，起锅后盛入盘中。 4.再次起锅起油，放入虾仁和清汤，加入盐、调味粉、胡椒粉、湿糖勾芡，加入蚝油、尾油勾芡，将带汁的排骨抹在菜上，捞出净骨膜，揉成泥，一定要充分打发阿胶。 【16】香菇鱼丸粥原料面粉1杯，牛肉馅50，盐、白桂粉、淀粉各5粒，芥末粉10粒，小番茄2朵，胡萝卜1/2根，姜1片，适量茄子（未标记的单位是克）。 每个家庭的饮食习惯真的不一样。 这一款比较油咸，一款酱醋都不错。 没有统一性。
虽不是细心熬一碗粥的事，但香气四溢，入口即化。 相信没有人能抗拒用心做的美食。 白粥虽然需要耐心肉丸子的做法，但喝白粥也是需要功夫的。 粥刚端上来，热乎乎的，闻起来很香，我吃不下。 稍放一会，冷热适宜，但里面有一层皮，米饭都粘在一起了。 如果用勺子搅拌，整个碗都会糊掉。 冷粥不好喝，容易寒肠，趁热喝，专心喝热粥肉丸子的做法，用勺子搅匀送入口中。 所以喝粥可不是一件容易的事。 但只有认真喝了，才配得上认真煮粥的人。 年糕的制作是一门非常讲究的手艺。 鸡蛋馅、淀粉和少许水打成条状，加入水和肉桂调料，装在大碗里。 先用小勺子来回戳成球状，然后弹入沸水中。 排骨一浮到海面上，就熟了。 捞出后，即可得到一锅鲜汤，可佐菜食用，也可直接食用。 芥菜被浸泡以去除多余的盐分。 西红柿煮熟切丁，胡萝卜切丁。 江四需要多考虑一下。 看蒋四的长相，就知道蒋二字为什么要写蒋美美了。 黄而嫩，巧手劈成细丝，白净清新，让人联想到性感、帅气、阴柔之美。 你愿意吞下它吗？ 准备好米饭后，就可以开始煮粥了。 首先，选择一个小陶罐。 装满水后，可以预留1/4到1/3的空间，以免煮粥时溢出。 水开锅后，边煮边搅拌——米饭温度低，会沉底粘锅。 直到面粉可以在水底用手擀。
这时候可以把所有的材料都放进去：倒入虾仁、姜丝、酸菜末、香菇、胡萝卜什么的，煮十分钟，最后撒上一点生菜。 认真喝了一口，粥的口感顺滑，粥底特别香。 小贴士 用牛肉和虾做猪肉丸子，放在这道粥里也很好吃。 如果你喜欢，试试把鸡肉刮成泥，加淀粉做成鱼丸。 或者干脆懒得“三粒一起服”，乖乖的喃喃自语，多么新鲜的词。 【17】七彩排骨汤材料鸡蛋碎1磅，蛋清1个，盐少许，红芋丝3勺，香菇丝3勺，鸡蛋丝3勺，盐少许，香油少许，1料酒一汤匙，芹菜末一汤匙。 做法 1、将鸡蛋、蛋清、盐打碎搅拌均匀，挤成球状。 丸子里裹着红芋丝、香菇丝、鸡蛋丝。 然后放在抹油的盘子里，盖上保鲜膜，用“大”火煮3分钟取出。 2.取一个大锅，加入所需的水或酱汁，开大火煮十分钟，倒入丸子，再煮三分钟，最后加入盐、香油、料酒、芹菜末。调味料。 【18】清茶排骨原料：牛肉末250克，红茶20克，盐2.5克，酱油1克，高汤适量。 制作方法： 1. 先将牛里脊肉倒入小碗中，加入盐和味精，用牙签搅拌均匀
用力搅拌，边搅拌边加盐，成肉糊状时，用小勺子做成20个鱼丸，放入沸水锅中稍煮一下，然后盛入汤盘中。 2、将绿茶倒入杯中，90°倒入水泡，打开备用。 3、锅置火上，加入白汤，烧开，加入泡好的红茶汤烧开，放入汤盘，同时加入几支红茶枝，即成。 特点：此菜香醇可口，汤汁鲜绿，是家常茶点、山珍海味的烹调方法之一。 【19】香菜排骨材料：牛肉末300克，西红柿1个，盐少许，酱油半勺，蜂蜜1勺，大鸡精1个，香油、酒勺，桂皮半勺粉、茄子适量、大葱6根 操作： 1、大葱和大葱混合均匀。 2、虾仁加入秋葵末和葱花，加盐少许，酱油半勺，蜂蜜1勺，香醋、香油、酒各1勺，搅拌均匀，做成椭圆球，大约做30个，装在容器里，盖上微波保鲜膜，开大火4分30秒，趁热和水芹一起上桌。 [20]金珠排骨主料：鸡蛋400克； 1 茶匙葱末； 半汤匙蒜末； 1 猪肉; 1勺酒； 半勺盐； 鸡精1茶匙； 1茶匙芝麻油； 珍珠排骨（11根）：糯米半杯； 100毫升水； 金排骨（11根）：蛋黄1个； 少许盐； 1个鸡蛋； 水3茶匙 精盐、桂皮粉适量：将所有材料捣碎，用勺子将肉九成均匀； (1) 11颗珍珠排骨： 1.糯米用清水浸泡3小时，捞出洗净； 2、糯米粘好年糕后，倒入盛有半杯水的容器中，盖上盖子用微波炉“高”加热3分半钟到4分半钟，观察调整情况它的颜色和味道的时间; (2) 11道金排骨： 1.将猪肉、鸡蛋和盐拌匀； 2、用热锅将面糊烤成薄薄的蛋皮，分割成细丝； 3、排骨卷好后，盖上盛有少许水的容器，微波炉“高”档加热3分半钟到4分半钟，注意观察； 把（1）和（2）放在同一个盘子里装饰一下，就可以了。
【21】猪肝丸的用料：牛肉、牛肉末、姜末适量，白糖少许。 （加了肉末做的丸子吃起来更有营养，事实证明这个猜测是对的） 一。 制作碎牛肉时，加盐调味。 二。 加入糖、猪肝碎、五花肉碎和姜末勾芡。 用手挤出同样大小的丸子，放入温油中炸至金红色。 三。 可直接食用，也可做汤食用。 豇豆含铁丰富，与茄丸一起煮可以促进铁的吸收。 是一道非常适合奶奶和男孩子的汤菜。 22》珍珠丸子 1.糯米沥干水分，提前半小时用水泡一下，不要太多，泡米就行。 2.肉剁碎。一般肉最好自己用刀剁碎。不要买加工过的，不香，没有嚼劲。 3. 加入佐料前，倒入切碎的姜丝和小葱。（根据个人喜好） 4. 倒入适量的黄酒、味精味精，盐，鸡精。 .5. 倒入少量粉。（米粉或甜豆酱） 将肉酱和调味料倒入容器中勾芡。用手挤出大小相同的排骨球，然后然后在晒过的糯米碗里擀开，沥干水分，淋上油过的白菜叶。做这种菜的时候，可以把米饭煮熟，等水开后，放上蒸30分钟，香气就出来了，还有淡淡的青菜香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。 鱼丸和牛肉丸是鱼糜制品中最常见的产品。 由于原料对鱼种的选择要求不高，生产工艺和技术设备都比较简单，而且营养价值高，价格低廉，因此成为热销产品。
除了水产品加工企业可以生产外，家庭也可以生产。 ①工艺流程：原料选购→原料加工→鱼肉采集→绞肉→配料→粉碎→滚圆→水煮油炸要求新鲜无味。 为了使成品肉洁白、入味、富有弹性，最好使用一些小银鱼或河鳗。 将上述生鱼去头，去内脏，沥干去水待用。 挑鸡：用挑肉器将沥干水分的生鱼挑出来，取鸡肉。 为降低原料利用率，一般可分2～3次使用，原则是不掺入鱼刺。 用绞肉机将鸡肉和少量调味料中的鸡肉绞碎两次。 应注意去除小块鱼皮和肌腱。 清蒸鱼丸配方（以100公斤为准）：鸡肉80公斤，猪肉6公斤，精淀粉10公斤，精盐2.5公斤，味精0.1公斤，葱末1公斤，0.5公斤白葡萄酒、清水适量。 炸鱼蛋配方（以100公斤计算）：鸡肉80公斤、猪肉4公斤、精淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、肉末1公斤生姜1.5公斤，黄酒1公斤，水适量。 制作鱼糜：将鸡肉碎移至粉碎机中，在配方中加入各种调味料和水（或碎冰块），逐一加入，粉碎25分钟至鱼糜变粘稠呈酱状. 制作鱼蛋：将生鱼糜酱用手或机器做成半径约1分米的排骨，放入沸水中，或放入200℃左右的油锅中。 立即服务。 也可再次煮熟，制成各种口味的丸子或鱼丸罐头。
牛肉丸（贡丸）一个。 配方原料建议用量 厂家 冷冻猪肝 52% 市售肥肉 13% 市售食盐 1.37% 市售酱油 0.5% 北京双桥蜂蜜 0.8% 广东阜南东亚糖业 纤维素胶 0.2% 北京凯文白砂糖8%市售小麦蛋白1.75%碎冰19%自制肉桂0.7%北京五味源丁香0.3%北京五味源肉桂0.22%北京五味源肉桂0.2%北京五味源洋葱0.6%市售KVY1206112061TT0.06%北京凯文KVG110231.3%北京凯文二期。 推荐流程 1.流程 肉糜、调味、剁碎、制丸、成型、蒸煮、包装 2.流程描述 失踪干部职位描述 总监职位描述 会计职位描述 行政主管职位描述 1）冻肉先解冻带跑水和肉碎，高温（6°C以下）完成，肉的大小约为2毫米； 2）先将精盐和适量冷水加入斩拌机中，搅拌均匀，再加入猪肝碎、磷酸盐、大豆蛋白、香料、盐、味精、糖、香精、冰水等继续搅拌15分钟，然后加入淀粉、胶体（先与其他干性物质混合）搅拌均匀，最后5分钟剁碎时加入肥肉，拌匀； 建议切碎时间为 30 分钟； 3）斩拌温度控制在10℃以下； 手动成型机成型； 5）65℃保温3分钟，5分钟内升温至88-90℃，保温5分钟，烹调完成； 6) 冷却并包装。3。 过程控制要点 1）绞肉时注意温度控制； 2）切碎和混合时注意喂食顺序和控制体温。 膏状精华先用5倍冷水完全溶解； 3）在蒸煮过程中要注意水温和时间等工艺参数的控制，否则会影响年糕的口感和品质。
三。 可能涉及到的生产设备 1）绞肉机 2）斩拌机 3）排骨手动成型机 4）蒸煮锅 5）冷库 希望大家一起进步，也请大家参与讨论这个配方的可行性！ 瘦牛肉80脂肪20精盐3.8牛肉复合胶0.6酱油0.35蜂蜜1山梨糖醇0.7小麦分离蛋白5卡拉胶0.6豇豆淀粉7马铃薯淀粉7牛肉香料0.525酱油1.5素猪肉适量7鲜姜0.8鲜葱0.8 冷水 26 酱肉精 0.07 牛肉膏 0.75 Iso-Vc-Na0.12 总计 163.615 本文如有不足之处，敬请指教！
