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炖乌鸡要把握时间乌鸡的做法，水煮乌鸡要控制火候，酱乌鸡呢？ 自己在家做凉拌乌鸡，最关键的地方是什么？ 调料勾线是关键！ 想要做出美味又营养的酱乌鸡，还是得学一点！ 如果你不会做凉拌乌鸡，别着急，妈网百科教你做这道好吃的乌鸡！
首先，原料要保持新鲜，无霉变、无异味。 应根据原料的特性进行加工。 可整条，也可切块、切片、切段，但一般切不可切得太小或太薄，否则原料长期受热易脆。 而且要均匀、大小均匀、厚薄均匀乌鸡的做法，这样才能熟透、香脆。
接下来，进入炒菜阶段。 所谓爆炒，就是把锅里的肉片全部翻炒变色，肥肉出油光亮。 通常在市场上买的肉最好先焯水，然后清炒。 焯水的意思是去除肉中残留的血水和腥味。 炒的时候油不要放太多。 做凉拌鱼，一定要用新鲜的鱼，炸到两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮，才可以出锅，等熟了。
然后，将原料炒或炸好后，另起一个干净的锅，锅内放油，加热时先放绍酒、老抽等调料。 鸡精颜色附着在原料上后，加入鲜汤或清水。 如果在挂原料前加水，会使配料用水稀释，制成的菜肴会呈褐色无光泽。
最后加盐，甜汤一次加够，中间不要加水，记得盖上锅盖。 炒面最好浸泡在配料中。 一般来说，煲汤用2倍左右的原料为宜，1/4的时候起锅。 不要搅拌太紧，否则酱汁会变稠，失去酱汁的特色。 汤汁不宜太浓，加少许水和淀粉，使汁液鲜亮，佐料突出即可。 另外，两头用大葱，中间用中小火，大火把调料煮开，撇去浮沫，调好口味，中火慢慢炖至原料酥脆，这样就可以了酱汁溶入原料内部，最后用急火把菜汤勾芡即可上桌。
妈网小沙鱼：以上关于酱乌鸡的小窍门，不仅仅适用于酱乌鸡。 做任何酱菜时都可以用到。 想做凉拌肉或者酱鱼，按照前面的步骤，那些难做的也可以一举拿下。 小吃！
