热干面的灵魂

（芝麻酱——热干面的灵魂）

我觉得汤面和热干面的风格很不一样，上面的说法太牵强了。至于热干面，世人不在乎它是什么，只要热干面好吃就行。

这种酱拌面起源于汉口，蔡林记是正宗的。

在部队的时候，我放假回了老家。路过汉口的时候，总喜欢走到中山大街的蔡林记总店吃一碗热干面。当时，国营面馆真的是唯一一家，没有其他分店，生意红火。食客纷至沓来，店内人声鼎沸。两个售货员很快就把卡卖掉了，但队伍依旧排着队。拿到面盘后，又得去窗口排队点面盘。唉热干面的做法，热干面需要一个小时才能吃。

（取几勺芝麻糊，用温水泡一下，水要慢慢加，直到芝麻糊可以自由流动。）

热干面的出现，给愿意在家做饭的人带来了方便。几年来，家里吃热干面，老婆忙个不停。

原料准备不容忽视。萝卜干和酸豆干在超市有售。您还可以在线购买更多喜爱的品牌。打开包装，萝卜干一定要剁细，必要时需要油炸一下。

热干面的精华是芝麻酱，瓶装酱很容易买到，但有待提高。取几勺芝麻酱，用温水浸泡酱汁热干面的做法，逐渐加水，直到芝麻酱可以自由流动。使用芝麻油、葱和酱油。

水烧开，按量放入面条，破了立马涨起来。面条不要煮过头，以免面条变软变烂。

用漏勺把面条捞出来抖干。传统的做法和餐馆多是取出来，拌上油晒干，吃的时候再用开水烫一下。家庭自助可省略此链接。

将面条与备好的材料拌匀，淋上麻酱拌匀。