美食
我的家乡定州市地处河北省腹地。这是一座有着千年悠久历史的古城。西周时属中山国。伟大的历史和文化。家乡不仅拥有耀眼的历史文化，更拥有源远流长的饮食文化。这里是河北菜的发源地和主要流派之一。美食众多，其中最适合家宴的当属自家系列的“八碗”。由八道特色菜组成，选用当地名优产品，采用红烧、炒、烤、炖、蒸、烤、煮等烹饪手法，口味以鲜、咸、醇为主。，是当之无愧的年夜饭绝对主角。
所谓“八大碗”，顾名思义就是八道特色菜，因每道菜盛在一个大海碗中而得名。八菜在城市不同地区略有不同，但大多指的是毛头丸子、手打丸子、甜丸子、条子肉、方子肉、豆腐肉、肘子肉、卤肉这八种条子肉的做法，各有千秋。各具特色，有荤有素，或甜或咸，可提供多种口味享受。
丸子象征团圆，寓意吉祥如意，非常适合婚礼和过年。“八大碗”中丸子一共有三个席位，分别是毛头丸子、手擀丸子、甜丸子。
毛头丸子本质上就是粉丝丸子，做法也不复杂。粉丝煮熟条子肉的做法，倒入热油，加入葱末、姜末等调味料，加入适量的红薯粉，与高汤一起搅拌均匀，揉成小团子放入油锅中，小火慢炒用小火加热，直到它们变脆并略微烧焦。成品毛头丸子颜色微黄。趁热吃一口。外皮酥脆，内里柔软有弹性，焦香四溢。很多外地的朋友吃过之后就忘不了毛头丸子的口感和味道。
手煮丸子属于丸子类。猪肉剁碎，加入适量淀粉，加入花椒粉、姜粉等调料，用花椒水拌匀，摊在手上，用铲子分成菱形块，入水焯熟。上桌前淋上高汤，上锅蒸熟，撒上葱花和香油。口味鲜、咸、脆、嫩，汤汁清澈、鲜美、鲜美、不腻。其棱角分明的造型与常见的圆形丸子大不相同，因此有时也用来教导孩子棱角分明、有原则，不要过于圆滑世故。
甜丸子是甜点。红薯蒸熟捣碎，拌入少量小米粉和面粉，擀成薄片，裹上花生、红枣、白芝麻馅，捏紧收口，滚圆，入油锅炸直到金黄。吃之前先用大火蒸透，再撒上一把白糖。甜而不腻，软糯糯，红薯的甜、糖的甜、馅的香完美结合，特别受小朋友的喜爱。
条子肉、方子肉、豆腐肉属于“八大碗”中的硬菜。多年前煮肉剩下的汤汁，加入淀粉和粉丝，搅成糊状，装入袋中，下锅煮熟，放凉切块，就是一道菜了。它主要用作配菜，很少单独食用。大块五花肉焯水，入锅腌制炸好，切成条状、方块，碗中放蔬菜打底，盖上一层肉条或方块，放入抽屉蒸熟直到煮熟。，方子肉即成。每两片条子肉中间夹一块形状相同的炸豆腐，就是豆腐肉。制作过程与条子肉相同。这些菜特别适合牙齿不好但又爱吃肉的人。五花肉肥瘦相间，肉质软而不烂，糯而不碎，肉香浓郁，色泽红亮如玛瑙。汤汁饱满，浓稠多汁，非常醇厚。
肘子肉的做法与东坡肘子、红烧肘子等肘子的经典做法颇为相似。肘子多用皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的前肘。腌好后，入锅煮至半熟，捞出，涂上蜂蜜，炸至栗色，切成大块，放入大碗中，倒入猪骨汤，加葱、姜片、料酒、精盐等调味，大火蒸两小时。成品色泽鲜艳红润，肥而不腻，软而不烂，富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品。
炖肉虽然本质上只是一种肉肠，但却是定州人过年餐桌上必不可少的一道菜。相传，定州红烧肉形成于宋代，为一代文学家苏东坡所创。北宋元佑年间，苏东坡被释放到置顶州。当时，定州遭受旱涝灾害，灾民多，肉少。苏东坡命人将肉末放入肉汤中，将荞麦面煮成块状，与灾民分食。对救灾起到了很大的作用。其制作方法也得以延续。后来，人们把这种用肉汤、肉末、荞麦面或红薯粉等炖制的食物称为“蒸子”。它不肥不腻，并有浓郁的香味。切开后，肉和淀粉呈红色和白色。吃起来香、糯、滑。加热后味道更好。
过年的时候，酒水往往是必不可少的。中山松酒是定州特产之一。苏东坡在定州时，根据当地的酿酒工艺，创制松茸酒，取名“中山松茸”。此酒以黄米为主，加上三七、党参等多种中药材，配以定州特有的黑龙泉天然矿泉水酿制而成。经过多道工序酿造而成，已成为当地一张历史文化名片。之后，苏东坡的《中山松捣赋》也成为名篇，流传至今。
烹三道佳肴，尝世间仁、义、礼、智、信；调和五味，品味辣、甜、酸、咸的人生。定州人用平凡的食材和精湛的厨艺，将人间的欢乐和美好的憧憬烹制成一桌美味。虽朴实无华，却回味悠长，深深铭刻在每一个定州游子的记忆中。地方。
夏松钊
