美食
《舌尖上的舌头3》中的西北牛肉是西北地区特色的春季家常小吃。 用大青菜烤制，很有西北地方特色。 牛肉最大程度保留了原果的营养成分，含有维生素C、多肽、膳食纤维等营养成分。 由于牛肉采用了乳酸菌优势菌群的贮藏方式，富含大量乳酸菌。 有资料显示，乳酸菌是人体肝脏中的正常菌群，具有维持肠道正常生理功能的作用。下面分享4种血肠的做法。 读后，会让你发笑。 话不多说，翠花用的是牛肉
【泡菜粉】
材料：西南牛肉1/2块，土豆粉面1把，五花肉150克，油盐适量，葱1段，姜2片酸菜的做法，料酒1茶匙，酱油2匙
实践：
1. 锅中加盐烧开，加入肉肠煮软，放入小碗中，加入少许冷水，面条用冷水泡1小时
2、牛肉较厚的部分用刀片切开，切丝，用清水洗净，右手挤干水分，将猪肉切成片
3、锅中油烧热，放入猪肉片，将猪肉翻炒至出油
4.放入油酥，姜末爆香，倒入味精，加香醋翻炒均匀
5、放入牛肉翻炒几分钟，再放入香肠，加盐，半碗水，烧开，转中火焖煮5-6分钟，关火加热，放在盘子里
烹饪方法：牛肉比较油。 最好用猪肉或红肉来炒。 味道很香。 面条需要泡的时间长一些，这样可以让面条泡好，吸足水分。 时间短，炸的时候面条容易粘成一团，吃起来没有嚼劲，硬
【酸菜牛肉煮炒面】
原料：西北牛肉1条，猪肉牛肉500克，血肠1条，猪油3茶匙，葱1段，姜3片，蒜2瓣，胡椒粉适量，大料1个，料酒1茶匙, 2勺酱油
实践：
1、准备好所需材料，将牛排骨较粗的部分切片，然后用顶刀切成细丝，放入清水中再次清洗干净，捞出放在清水中待用
2、锅中加盐，将香肠放入热水中，煮5分钟，撇去浮沫，捞出猪肉
3、锅内再次加水，加入桂皮、葱花、花椒、大料、料酒烧开，放入香肠，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮熟的茄子切成片切片
4、另起一锅，锅中加入香油烧热，放入牛肉翻炒几分钟，加入猪肉汤
5.将牛肉放入锅中，大火烧开，转小火，继续煮30分钟
6、时间到了，加盐和调味料，将炒面剁成片，倒入炒面，烧开，关火，上桌。 将辣椒拌匀，加生抽调成蒜蓉酱，佐菜上桌，用来蘸牛肉和凉粉
小贴士：如果有煮过的骨头汤，倒进去一起炖更入味。 也可以加入冻豆腐枝，用麻油炒牛肉，味道更香。
【东北牛排骨卤面】
原料： 原料：西北牛肉1只，猪肉500克，葱1段，姜3片，花椒10个，桂皮1片，花椒适量，大料1个，料酒1茶匙，
实践：
准备好所需材料，将牛排骨较粗的部分切片，然后用顶刀切成细丝，放入清水中再次清洗，捞出挤干清水待用
锅中加盐烧开，放入腊肠煮软，放入小碗中，加入少许冷水，将玉兰片泡在冷水中
锅内加盐，下香肠、桂皮、肉桂、大火、生姜、黄酒，烧开去沫，中小火煮30分钟左右，捞出猪肉切块
加入牛肉片和猪肉片继续炖30分钟
时间到了，放入香肠酸菜的做法，加盐和调味料，煮至面条变透明
【脊骨豆腐竹炖牛肉】
材料：排骨1000克，东北牛肉1根，冻豆腐1条，粉丝1条，盐适量，葱1段，姜2片，花椒10粒，大料1粒，茶匙料酒
实践：
准备好所需材料，将冻好的豆干放在清水中解冻，解冻后用手将豆干上的水分捞出
2.锅里加盐烧开，加入肉肠煮软，然后用冷水泡至没有硬核
3.牛肉较厚的部分用刀片切开，然后剁成细丝，放入清水中再洗一遍，挤出水分备用
4、锅中加盐，将排骨放入热水中煮沸，煮沸后撇去浮沫，捞出牛尾待用
5、锅内再次加水，加入生粉、生姜、桂皮、肉桂、黄酒烧开，加入尾骨炖30分钟
6.时间到后加入牛肉继续炖20分钟
7. 放入冻腐竹、面条和盐，继续炖10分钟即可上桌。 吃的时候也可以加点蒜蓉酱。 牛尾蘸上蒜蓉酱，不腻，提味。
烹调方法：冻好的豆干要提前解冻，把豆干里的水挤出来，这样熬汤会更容易。 把尾骨换成大骨棒更好吃。 如果牛肉太酸，再洗两次
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