1、和面的干湿度要适当,每百斤面需加水30到35斤,在使用之前朝鲜冷面机前并加入食盐1到1、5斤,混合搅拌均匀;
2、冷面机进料必须均匀,并应根据压出面条的情况,适当选择进了速度,压出的面条生时,应降低进料速度,凉面机温度高是提高进料速度,出机后的面条,风晾干后长期保存;
3、面条使用时,根据出机时间长短,确定冷水浸泡时间,放入北京冷面机前大约10到20分钟浸泡后用手轻轻揉搓,是面条撕开后捞出,加入热汤或热水及调料,即可使用;
4、朝鲜冷面机停机后及时去下下帽,空转数转,把凉面机内残存的面及时抛出,并把漏盆放入冷水浸泡;
5、成品面条不能用开水泡,更不能下锅煮;
6、凉面机在生产过程中,需要经常给下面的轴承添加食用油润滑,上面的轴承可三个月加一次黄油,经常检查皮带松紧程度,如过松时需调整,冷面机停机时间过长,需把筒卸下,清洗并涂上少量食用油以防生锈。