美食
“预制菜进校园”事件正在悄然演变，一些品牌因食材问题也被卷入风波。
最近，有一位消费者在网上披露，袁记云饺供应的饺子皮和馅料都是冷冻品，与其“现包现煮”的宣传不符。袁记云饺回应称，采用中央厨房配送制度，与超市冷鲜肉相同，解冻后进行统一调配的馅料分发至门店。这事件再次引发对预制菜分类的讨论。
综合网友评论，预制菜概念模糊，很多人将其等同于成品菜。事实上，根据烹饪程度，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。
这些风波引发餐饮业担忧，扩散范围广，冻品厂家和半成品供应商也受到冲击。如何看待预制菜？它是否洪水猛兽？预制菜市场如何破局？
#预制菜市场
从万亿赛道到风波卷起 近年来，预制菜得到政策支持，被写入一号文件。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，2026年预计将达10720亿元。
然而，预制菜近来频频陷入负面舆论风波。预制菜进校园争议引发业内震荡。从家长投诉到教育部门回应“不宜推广”，直接冲击预制菜这一年增长超20%的万亿产业。
不久前，杭州一对新人在酒店宴会上发现大部分食物是预制菜，引发网络热议。这引发了对连锁餐厅使用预制菜的讨论，消费者抱怨花了钱吃了预制菜，感到隐瞒和不尊重。
预制菜无处不在，但消费者态度观望。曾有万亿潜力的预制菜产业面临挑战。
#预制菜无孔不入
中国烹饪协会定义预制菜为以农产品为主料，经标准化作业，预加工或预烹调制成的成品或半成品。依原料处理深度，可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。
预制菜包括速冻面米、速冻火锅料、即配净菜、即食类方便食品等。商场中的方便面、粽子、速冻水饺、牛肉干等都是预制菜。
餐厅大多采用预制菜，如火锅、烤肉店、披萨店、粤菜店、日料店等。很难在商场吃到现洗现切现炒的食物，商场餐饮店大多使用预制菜。
根据数据，真功夫、吉野家的预制餐食比例达100%，西贝、小南国超过85%。然而，消费者对预制菜的认知仍停留在简单烹饪的料理包。近期风波引发了对预制菜认知水平和行业标准的质疑。
#预制菜市场降温
过去几年，预制菜市场高速发展，新注册企业多达1.25万家，上市企业增长迅猛。然而，2023年上半年出现市场降温。
味知香和千味央厨上半年财报显示行业遇冷。千味央厨净利润同比增长22.18%，较前两年增速放缓；味知香上半年净利润同比增长6.12%，明显放缓。
受疫情结束影响，味知香加盟店关店数量激增，影响总营收。预制菜产业缺乏标准，品质参差不齐，加剧了消费者对其健康问题的担忧，抵制情绪加深。
#预制菜市场破局之道
中国餐饮业野蛮发展，食品安全问题频发，消费者信任度下降。菜品不标准、质量无法保证、口味不佳，是预制菜产业发展面临的障碍。
预制菜备受争议，但问题不是产业本身，而是信息不透明和品牌不信任。部分不规范企业和小作坊的“三无产品”，以及监管缺位引发的问题，加强了消费者的抵制心理。
预制菜具备刚需属性，是标准化、便捷化、多样化的趋势，是餐饮个性化与工业化的平衡点。行业需要加强标准、品质和品牌，淘汰低质量预制菜，推动健康、优质的产品进入市场，保护消费者健康安全，实现长期发展。餐企可以推动标准化，建立食品安全追溯体系，增强消费者信心。
