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近日，网上传言普洱茶含有致癌物质黄曲霉毒素，有致癌风险。事实上，这种说法并不完全正确。黄曲霉是自然界中常见的霉菌。陈年普洱茶的确可能携带，但不容易产生毒素。而且即使黄曲霉能够存活，也无法产生毒素。因此，普洱茶致癌的说法是不成立的。
喝普洱茶会致癌吗？
方舟子发表文章《喝茶能防癌还是致癌？》，称普洱茶中普遍含有致癌物质黄曲霉毒素，喝普洱茶有致癌风险。这不是普洱茶第一次与癌症有关。早在2012年，普洱茶致癌的说法就开始在网上流传。
普洱茶已有几千年的饮用历史，按制作工艺可分为生茶和熟茶。我们常喝的普洱茶主要是熟普洱茶，它以云南大叶茶为原料，经过特殊的后发酵工艺加工而成。
发酵是普洱茶最重要的加工工序。人工发酵常用的方法是“堆发酵”，即在晒干的绿茶堆上洒水，盖上麻布。“所谓堆放发酵，其实就是让普洱茶发霉。” 中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯说。
正是因为有了这些微生物，普洱茶才有了独特的风味。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物。常见的黄曲霉毒素包括黄曲霉毒素 B1 和 B2。它们被称为已知最强的致癌物之一，其中B1的毒性最大。黄曲霉毒素污染相当广泛，尤其是玉米和花生污染最为严重。粮食未及时晒干或贮藏不当喝普洱茶不运动能瘦吗，易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。
茶叶专家、中国工程院院士陈宗茂认为，理论上，一般情况下，普洱茶并不是黄曲霉适宜的底物。由于每种生物都有其适宜的环境，黄曲霉喜欢在具有一定脂肪和蛋白质含量的物质（如玉米、花生）中生长繁殖并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白质含量非常高。低的。
方舟子则持相反的观点。他认为，普洱茶属于后发酵茶，在这样的发酵和贮藏条件下容易滋生各种有毒真菌，其中就包括黄曲霉毒素。不仅是普洱茶，任何后发酵茶都有这个问题。他认为，普洱茶含有黄曲霉毒素是普遍现象。
虽然与陈宗茂的观点“矛盾”，但方舟子却有充分的“证据”：2010年，广州市疾病预防控制中心研究人员随机抽查了70份市售普洱茶样品，均检测出黄曲霉毒素; 2013年，南昌某大学研究生从市场上采集了60份普洱茶样品，均检出黄曲霉毒素。
喝陈年普洱不会致癌：
事实上，真正优质的普洱茶几乎不可能存在黄曲霉毒素污染。普洱茶每次少量使用，黄曲霉毒素不溶于水。所以泡茶时，毒素基本不会进入茶汤。
当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。国际上普遍认为致癌物质没有安全摄入量，即越少越好。建议大家在选购普洱茶时，一是不要选择太便宜的普洱茶；另一种是看一看，闻一闻。如果纸袋上有水渍，茶饼明显发霉（如白霜、霉点），如果味道不佳，不要购买；第三，冲泡时观察茶汤。如果不是太清，甚至有霉味，最好不要喝。
普洱茶什么时候喝最好
一般情况下，人即使可以通过节食减肥，但稍不注意，体重就会回到原来的状态。健康饮用普洱茶，不仅可以减肥，还能将身体调整到最佳状态。减肥后要继续喝普洱茶，这样才能保证体重不反弹。一些实验证明，普洱茶可以降低血脂。中国科研机构从未说过普洱茶可以减肥，但普洱茶确实可以帮助提高减肥效果和反弹程度。
普洱茶最好饭后喝，每天1升最理想。虽然效果因人而异，但积极自律的人，一般一周后体重就会发生变化。有个相扑教练喜欢自称喝了普洱茶，腰带松了一扣。提醒大家要知道喝普洱茶减肥的最佳时间，还要注意适当的运动，那么普洱茶的减肥效果是最好的。
不过，方舟子回应称，还有其他研究表明“普洱茶普遍含有霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素”。陈宗茂也承认，根据中外科学家公布的数据喝普洱茶不运动能瘦吗，普洱茶中确实存在黄曲霉及其形成的毒素。
陈宗茂做了风险评估：普洱茶中黄曲霉毒素B1的含量是我国目前检出的最高值，16.1微克/千克，每天饮用量是世界最大茶叶消费量的两倍，即, 26 克。由于黄曲霉毒素不溶于水，在普洱茶中的浸出率一般不超过10%-15%。因此，每天饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素为0.042微克至0.063微克。在黄曲霉毒素污染高、每天大量饮茶的极端保守假设下，每1000万人中只有3.2人会因饮用普洱茶而诱发原发性肝癌。
“因此，可以说普洱茶中黄曲霉毒素致癌的风险极低。” 陈宗茂说，我国饮用普洱茶已有几千年的历史，而喝普洱茶较多的云南省，并没有出现肝癌发病率明显上升的报道。，这是最可靠的流行病学调查结果，我们可以放心普洱茶中黄曲霉毒素对人体的安全性。
特别提示：普洱茶与其他茶类最大的区别是没有保质期。换言之，普洱茶是可以随着时间的推移，越陈越香。比如十年，二十年，三十年，甚至更长。众所周知，茶叶保鲜不易，所以在这么长的时间里，贮藏条件非常重要。好茶需要妥善保存。再好的原料，若贮藏有破损，茶叶也一文不值。如果保存不好，再便宜的普洱茶也绝对不能喝。
就喝茶而言，不管是什么茶，干净、卫生、实惠的茶才是适合自己的茶。
