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煲仔饭的米最好选用丝苗米、油粘米,既不沾底又焦。做煲仔饭,选米很关键。一般选用外形长纤的米,这样煲出来的饭颗粒分明,还有透明感,比较爽口,不容易腻。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征:调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮;晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行。