生抽和老抽哪个上色

生抽和酱油是不一样的，在颜色，制作方法，味道以及使用上都是不同的，下面就让我们看一下区别。1、制作方法不同：酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中添加了淀粉、小麦、食盐等成分；而生抽是酱油的一个清淡的品种。2、颜色不同：酱油的颜色比较深，而生抽的颜色比较淡。3、味道不同。4、加工工艺不同。5、用法不同。

老鹅炖卤干的做法。原料：鹅，卤豆腐干，油，葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖。步骤。1、将鹅洗净切块，卤豆腐干切块。2、向锅中倒入适量水，待水沸腾后，将鹅放入锅中，2分钟后捞出洗净。3、向锅中倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片，香叶，八角，桂皮炒香。4、将鹅放入锅中，倒入适量料酒，生抽，老抽，糖煸炒上色。5、向锅中倒入足量清水，大火烧开后，转小火炖制半小时。6、将卤豆腐干放入锅中，炖制半小时，出锅即可。

主料：鸡爪、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、八角、香叶、蒜瓣、冰糖。做法。鸡爪洗净，去指甲，一分为二，锅里放适量清水烧开，放进去煮3至5分钟；捞出清水冲洗两遍，控水备用；准备少许八角、香叶、蒜瓣，锅烧热放适量的油；一勺豆瓣酱炒出香味、红油，鸡爪倒进去翻炒，加入老抽少许翻炒；生抽少许、冰糖三粒、盐巴适量，翻炒至鸡爪上色；加清水没过鸡爪，八角、香叶、蒜瓣放进去，加入料酒大概一勺，盖上锅盖。大火烧开，小火焖，25至30分钟左右；大火收汁即可。

立夏这天，要吃豌豆饭。由于带壳豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年中眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。食谱：肉末炒豌豆；食材：去壳豌豆1斤，瘦肉2两，葱3根，食用油1勺，盐1勺，生粉1勺，生抽1勺。做法。1、猪肉剁碎，葱切段，肉末中加入少许盐、生粉、生抽、食用油、葱白搅拌均匀腌制。2、锅里烧开水，倒入豌豆，滴入少许油，煮8分钟左右。3、将豌豆捞出控水待用。4、锅里下油烧热，倒入肉末翻炒至变色。5、倒入豌豆继续翻炒，加一勺盐，翻炒均匀。6、加少量水煮开，撒上葱花即可出锅。

生抽和老抽的颜色、成分、作用不一样，生抽的颜色较淡，味道偏咸，用来给菜肴调味、腌制食物，老抽的颜色则要深很多，带一点甜，制作的过程中加入了焦糖，除了用来烹饪还可以调色，能让菜品颜色更鲜艳。