做包子时面粉和酵母的比例

包子要充分发泡需要注意酵母的加入量、面粉质量、发酵温度、面团软硬等等方面，否则就会直接影响到包子的品质，具体注意事项如下：1、用活性干酵母发面时，和面的水不可超过40°C，根据相关试验表明，酵母菌在30°C左右最为活跃，繁殖最快，在15°C以下繁殖缓慢，0°C以下失去活动能力，60°C以上则死亡。2、做包子的面要和的稍软些。3、做好后的包子生坯要放在案板上进行二次发酵，时间约10分钟。4、冷水上锅蒸制，上汽后20分钟即可。

材料：普通面粉、温水、干酵母、白糖。具体步骤：1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。3、把熔化的酵母、白糖倒入面粉的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。按照面粉比水以二比一的比例来和面，如果面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟之后即可做包子皮。

与大葱、白菜、小茴香、萝卜搭配，口味较好。马肉包子做法。材料：主料：小麦粉450克、马肉300克、竹笋50克、芹菜50克；辅料：苏打粉5克、酵母粉50克、盐1克、酱油10克、味精1克、姜10克、油40克、豆瓣35克、花椒粉2克、胡椒粉1克。做法。1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。3、马肉剁成0.5厘米大的颗粒。4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下马肉炒散籽，放豆瓣继续炒。6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

1、酵母先活化。如果天气寒冷，温度极低，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-38摄氏度的温热水，活化10分钟左右。2、温水和面。要使面粉正常发酵，在第一步和面上，应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。3、盖面团。盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发。

使包子变白的方法。1、加量酵母粉。2、多用自发粉，少放泡打粉。3、揉好的小面团需醒5分钟左右，干皮时不应沾过多的面粉。4、包子包好后需醒3分钟左右，冷水上锅，大火蒸。

原因：可能酵母过期了，也可能是酵母直接扔热水里烧死了，也可能是因为发的时间太短了。1、酵母：酵母的量是相对的，而不是绝对的，根据发面环境的温度，酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些。3、一次发酵：揉；

准备好工具、面团、馅及需要的调料，先揉好面团，让其发酵1小时，再制作好包子馅，发酵好后，将小苏打充分的揉进面团，再擀好面团，将馅放进去包好放入笼屉，最后蒸包子，小火蒸5分钟再转中大火蒸一刻钟，关火，再焖几分钟，然后取出，包子可以了。

酵母最佳繁殖温度跟人体正常温度差不多，大约是35度，因此具体的比例也要根据环境温度、不同季节来定，春秋季面粉、温水、酵母为200:110:3，冬季为100:60:2，夏季为100:50:1。