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桂林米粉是从广西地区流传开来的卤水拌料,值得一试的美食

导读桂林米粉是从广西地区流传开来的,各个地区调制桂林米粉的卤水拌料时,会更具自己的喜好调整调料。所以导致桂林米粉分成了三种不同的风味。首先是桂林的原浆浓香,保留了最

桂林米粉起源于广西地区。 各地在准备桂林米粉卤水调料时,都会根据自己的喜好调整调料。 因此,桂林米粉分为三种不同的口味。 首先是桂林原浆的浓香,保留了最原始的鲜香。 二是广州地区的清香风味,三是南宁地区的清香风味。 都值得一试。 让我们详细了解一下。

1、各香料配比及配方:

丁香、玉果、百里香、桂枝、甘松、山黄皮各1两。 花椒、砂仁、沙姜、白芷、陈皮、八角、甘草、槟榔、桂皮、小茴香各半两。 曹果3个,罗汉果2个,豆豉1两。

水40斤、猪骨2斤、牛筋肉15斤、牛骨2斤、酱油3斤、精盐4斤、味精200克、冰糖2两、2两重烈酒。

制作方法:

1、将上述调料(千百合、鱼果、罗汉果、草果切小块)放入大锅中,加水50斤,放入骨头和牛骨,先用大火烧开,然后用小火慢慢煮。 4小时后,加入牛筋肉,腌好捞出待用。

桂林胜利米粉_桂林米粉的做法_桂林吃米粉

盐水继续煮沸。 一般18到24小时后桂林米粉的做法,香料的味道基本就出来了。 最后,将香料取出并保存以备后用。 不需要牛骨和管骨。

2、水加精盐、冰糖、酱油、酒、味精调味即可。

桂林米粉的卤水配方

桂林胜利米粉_桂林吃米粉_桂林米粉的做法

3、米线汤的制作方法:

猪骨10斤加水100斤,老姜2两,大火煮开,小火炖12小时。

4、将炖好的牛筋放入50%的油锅中煎熟,待表皮微脆时取出。

桂林吃米粉_桂林米粉的做法_桂林胜利米粉

三、要领:

1、香料一定要是上市新料,不能隔年,一定要用大火煮沸桂林米粉的做法,用文火熬久,才能做出更香的卤水。

2. 每面可以煮两次。

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3、卤水配制后可继续使用,但应妥善保存,以防变质。

4、煮10小时后将甘松放入卤水中,因为甘松个头小,容易发臭,所以放入太早也不容易。

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