做鸡蛋的诀窍，你知道吗？（附做法）

鸡蛋的做法你知道做鸡蛋的窍门吗

无论是在营养学家眼中，还是在家庭主妇心中，鸡蛋都是最常见、最好用、最优质的食材之一。 不仅营养丰富，而且还是一道“野菜”，适用于蒸、煮、炒、炸等多种烹调方式。 煮鸡蛋的小窍门你知道吗？

水煮蛋

焖3分钟刚刚好

鸡蛋要放在冷水下的锅里，慢慢升温，开小火煮3分钟，停火后再泡5分钟。 这样煮出来的蛋清很嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。 煮10分钟以上的鸡蛋，不仅味道会老，而且维生素也会流失很多，蛋白质也会变得难以消化。

炒鸡蛋

打鸡蛋时加水加料酒是两大“宝”

打蛋液时加入两种“宝”，轻松炒蛋。 第一个是料酒鸡蛋的做法，这样炒鸡蛋不仅可以省油鸡蛋的做法，还可以让鸡蛋更加的嫩滑入味。 另一宝是清水。 打鸡蛋的时候把清水和鸡蛋一起加入，打匀，放入锅中用小火慢慢翻炒，鸡蛋会特别嫩滑，而且不容易焦。 一般炒鸡蛋5个，加料酒5克，加水50克左右。

蛋羹

加入少许牛奶口感顺滑

将鸡蛋打入碗中，边搅拌边慢慢加入适量温水，打至蛋液出现1厘米高的气泡。 注意不要剧烈搅拌，否则蛋液会产生很多泡沫，蒸好后水和蛋羹很容易分离。 等蒸锅里的水烧开再放入蒸碗。 蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般煮沸后8分钟左右。 酱油、盐、葱花等调料要蒸熟后再加入。 另外，蒸蛋羹的时候加入少许牛奶，可以使它更加顺滑，更有营养。

荷包蛋

加点醋入味

在水中加入少许醋（不是盐）。 水开后，保持沸水微沸，不要翻得太厉害。 将鸡蛋放入并煮 3 至 4 分钟，然后取出鸡蛋。 这样煮出来的荷包蛋，口感更嫩。 咸的荷包蛋可以加入西红柿、青菜等，甜的可以加入酒酿、红枣、枸杞等食材。

煎鸡蛋

加入一些面粉以获得漂亮的颜色

首先，将锅烧热，加入少许油，然后将鸡蛋打入锅中，用小火加热。 大约 1 分钟后，蛋白质开始凝固。 这时候可以在鸡蛋上洒上两茶匙热水，然后马上盖上。 盖上锅盖，再煮 2 分钟。 这样煎出来的鸡蛋更嫩、更滑、更安全。另外，煎鸡蛋时，油温高，容易飞溅。 油锅里可以加一点面粉，这样既可以防止油溅出来，又可以让鸡蛋看起来好看。

撒鸡蛋

中火营养好

锅内倒入少量油，大火烧热，用抹刀将油均匀地涂在锅底。 油热后，将搅拌均匀的鸡蛋沿锅顶用油倒一圈，迅速装满。 孔隙率。 摊的时候不要用大火，否则营养会流失太多。 但是火太小了，不然加热的时间会比较长，水分流失的多，鸡蛋会变干，影响口感。 所以摊鸡蛋最好用中火。

蒜苗炒鸡蛋的做法

实践：

材料：蒜苗、鸡蛋、花生油、盐

步：

1. 将蒜苗洗净，晒干切段，打入鸡蛋待用

2.锅里放油烧热，放入鸡蛋炒至熟，用锅铲捞出一旁

3.加入蒜苗，用鸡蛋翻炒几下，加盐调味即可上桌