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大家好，我是锦绣V山东冬瓜排骨汤。 这个简单又好吃。 今天给大家分享一下冬瓜排骨汤的家常做法。 汤汁呈乳白色，绵软可口，老少皆宜。 一目了然，喜欢的朋友可以试试。
首先，准备两斤左右的剁碎排骨，用清水浸泡半小时，可以去除排骨中的血腥味。
准备好调料，生姜切段，葱切段，先下锅。
接下来，锅里开始烧水，先煮排骨。 排骨倒入冷水，再加入少许料酒，小火慢炖，这样可以去掉剩余的血水。 出来的排骨汤色泽鲜艳，不会变黑。
冬瓜适量，剥去外皮，当然嫩的可以不用剥。 然后去掉瓜子，再换刀，先切成粗条炖排骨汤的家常做法，再切成细条，再切成厚片，稍微厚一点。 因为冬瓜的水分比较大，如果切得太小，炖的时间会很长，吃完也不好吃。 切好后放入盆中，用清水洗净，然后捞出。
排骨煮开后，用勺子撇去表面的浮沫，用勺子稍微搅拌一下，去除附着在排骨表面的浮沫，和排骨做出来的汤色更加鲜亮。 锅开后，焯汤约三分钟。 汤汁清澈，看不到泡沫。 然后取出用原汤再焯两遍。 切记不要用太凉的水炖排骨汤的家常做法，会影响香气和口感。
然后另起一锅，将锅擦干，加入少许葱油。 然后加入姜、葱炒出香味，再加入晒干的排骨翻炒均匀，炒出香味。
这一步非常关键。 排骨可以油炸去腥增味，炖出的汤汁更加乳白，味道浓郁。 炒出多余的水分，炒至排骨表面微焦，再加入曲线稍多一点的料酒提香。 保持大火搅拌30秒左右，然后倒入开水，一定要倒入开水，这样汤会很快变白。 保持大火，先用文火煮约三分钟。 这也是一道好炖菜最关键的一步。 然后撇去表面多余的泡沫，
然后倒入砂锅，这样可以缩短煮的时间。 然后盖上盖子，继续用中小火炖30分钟。 30分钟后，打开盖子，放入切好的冬瓜片。 调味，加入适量的盐和少许胡椒粉去腥增香。 然后盖上锅盖，保持中小火，再用文火炖十分钟，将冬瓜炖烂入味。 把冬瓜炖到像这样透明就可以了。 不要炖得太烂，否则吃起来就没有味道了。 最后开大火炖三分钟。
这一步很关键，这样汤才会更奶香。 最后加入葱花，有条件的话可以加少许枸杞点缀，美味上桌。
一道简单、家常、营养丰富、老少皆宜的排骨冬瓜汤就做好了。 更多家常菜品，敬请关注美食。 感谢您的支持。 喜欢的朋友记得点赞、评论、转发、收藏。
