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泡菜鱼的做法大全,你值得拥有!(下)

导读泡菜鱼这里用的鱼是鲮鱼,本想用鲈鱼的,感觉鱼头有点大,不太美观,大家可以选择自己喜欢的鲜鱼就可以了。剁椒鱼头酸菜鱼1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会

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泡菜鱼

材料:鲜鱼1条(约500克,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、腌制青菜50克、泡好的红辣椒50克、大葱10克、剁碎的5克生姜、蒜末5克、料酒15克(1汤匙)、酱油15克(1汤匙)、淀粉10克(2茶匙)、醋5克(1茶匙)、酱油5克酱汁(1茶匙)、糖3克(半茶匙)、高汤500克、油

实践:

1、鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净晾干。在鱼体靠近鳃和尾部的地方划一刀,不要划破,在鱼身中间拉出一条白线(俗称鱼线),另一边也同样做。对于其他种类的鱼,这一步可以省略。

2、青菜泡软,挤干水分,切细丝,红辣椒泡软,切末。

3、炒锅烧热,加入适量油(没过鱼即可),加热至80%热(开始冒烟),放入鱼,煎1分钟左右。

4. 轻轻摇动平底锅,让油沾到鱼的各个部位,用锅铲将鱼翻过来,炸约1分钟,捞出,沥干油备用。

5、倒出锅内多余的油,留3汤匙油,加入红辣椒末、姜末、葱末、蒜末爆香,加入料酒。

6.将高汤和酱油倒入锅中煮沸。

7. 加入切碎的酸菜煮滚

8、放入炸好的鱼,煮约6分钟,用勺子将汤汁不断浇在鱼身上。

9. 将烧焦的鱼取出,盛入盘中。

10.将锅中的汤用醋、糖、少许盐调味。在淀粉中加入少许水制成湿淀粉。

11.将勾芡的汤汁浇在鱼身上,撒上香菜或葱花装饰。

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七彩蝴蝶鱼

暗示:

1.这里用的鱼是鲮鱼。本来想用鲈鱼的,但是感觉鱼头有点大,不太好看。你可以选择你喜欢的新鲜鱼。

2、去脊骨的步骤可以在买鱼的时候让鱼摊给你做。回家切片即可,这道菜更易操作。我是来拍材料和步骤说明的,所以买了整条鱼。

材料:鲜鱼、青红椒丁、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、蒜末

实践:

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1. 以大火蒸约4分钟至熟,捞出弃去多余汁液。

2. 锅内放油烧热,将材料爆香,加入糖醋汁烧开后浇在鱼身上【芡汁:番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水]

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菊花鱼

配料表:鲤鱼、橙汁、干淀粉、糖、盐、白醋、鸡精

实践:

1、取鲤鱼腹部肉较厚的一面,切成段,然后用花刀斜切成菊花状。蘸上干淀粉。

2. 油锅炸至金黄色捞出。

3.取一个橙子取汁。

4、橙汁、糖、盐、白醋、鸡精。锅内油烧热,倒入调好的汁,烧开,勾上淀粉。

5、浇在菊花鱼上。鱼肉酥脆,酸甜可口,带有浓郁的橙香味。味道真的没话说。大家可以试试看!

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剁椒鱼头

材料:鲢鱼头一个,泡好的红辣椒20多个,料酒两汤匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一汤匙,小葱三个,姜一小块,蒜半个,盐少许。

实践:

1、鱼头洗净吹成两半,鱼头连到背部,泡红辣椒剁碎,葱剁碎,姜剁碎,蒜切末。

2、然后将鱼头放入碗中,刷上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。

4、锅中水烧开后,将鱼头和碗一起放入锅中蒸熟(大约需要10分钟)。

5.在鱼头上抹上蒜末和葱花,再蒸一分钟(正宗的做法是煮好后放葱花,我先放这样葱花的香味才能蒸进去)鱼头)。

6、从锅中取出碗后,将炒锅置火上烧热,油烧至100%热,捞起浇在鱼头上。服务。

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酸菜鱼

材料:淡水鱼酸菜1条 泡椒1袋 大蒜6片 姜3瓣 八角1小片 花椒1片 干辣椒1小把 香菜1片

卤鱼原料:蛋清1个淀粉1汤匙料酒1汤匙白糖1/2汤匙盐1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙

实践:

1. 把鱼平放在案板上,拿一把锋利的尖刀,从鱼尾切开,把鱼骨粘在中间把鱼切掉,然后翻过来把鱼的另一面切掉; 下来的大块鱼平放在案板上,刀与案板成45度角切,把鱼切成薄片待用

2.将所有腌鱼材料加入切好的鱼中,用手轻轻抓起,腌制15分钟

3、酸菜洗净切小条,蒜、姜切片,干辣椒切段

4.锅内倒入比炒菜多一点的油,烧热至70%热,然后将一半的花椒和干辣椒放入锅中,待香味出来后,加入八角、蒜、姜和泡椒切段他们酸菜

5. 酸菜炒出香味后,加入约1公升的水,然后放入之前捞出的鱼头和鱼骨,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖15分钟,直到汤变稠。

6.轻轻倒下鱼片。烧开后关火,将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(建议用砂锅,注意附上的贴心建议)

7.锅洗干净,然后倒入少许油烧热至70%热,然后加入另一半花椒粒和干辣椒爆香,然后淋在煮好的酸菜鱼上,最好放2条上面放香菜

深思熟虑的建议:

1、做酸菜鱼最好用淡水鱼,肉的口感会更好

2、切鱼的时候,下刀一定要快。最好提前磨好刀,这样才能事半功倍

3、腌鱼的时候加入蛋清,会让鱼吃起来更嫩滑,但也有一个小缺点,就是会让汤略显浑浊;而且加了一点糖,我觉得肉的味道会更好吃。

4、焯鱼片的时候,不要焯太久。当你看到变色时,它几乎是一样的。时间久了,肉老了就不好吃了。

5、建议选择砂锅盛装。好处是吃完后经常会剩下一些汤和酸菜。第二天买一块豆腐,放进去煮。这是另一道非常美味的菜。

6、酸菜鱼最好浇上热油,这样菜更香。不喜欢太多油的可以省略这一步,不过我还是推荐这一步,很香!

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红烧带鱼

原料:将两条小带鱼洗净,去头去尾,切成6厘米左右长的段。将甜椒和青椒切成片,用咖啡勺盐腌几分钟。小葱切五六根,姜切一小块。蒜头半片,老抽一汤匙,料酒两汤匙,盐少许,鸡精少许,香油一茶匙,生粉一汤匙。

实践:

1. 锅置火上,下油烧至60%到70%热,放入沥干的带鱼炸至金黄色,关火,捞出捞出沥干油。

2、锅内留一定量的油,烧热至30%~40%热。加入姜片、蒜片和葱炒香。

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3、放入甜椒块炒一会,加一小碗水烧开,加入老抽、盐、鸡精。

4、将带鱼段下,中火约五分钟后,加入香油,勾芡后铲匀,装盘。

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清蒸鱼-孔雀

这条鱼吃起来非常鲜嫩。除了切割时的辛苦工作外清蒸草鱼的家常做法,其余的都很简单。如果你有时间,不妨试试。

大约一斤武昌鱼被清理干净。不开胃切下头和WEI,从头和鱼体断口处取出内脏洗净

实践:

1. 从背面切开。不要切开胃。摆好形状,倒入少许料酒腌制一会,切所需的辣椒、葱、姜片

2把姜片放在上面,用开水蒸四分钟。出笼时取出姜片

3、将蒸好的鱼汁加入少量酱油和胡椒粉拌匀。淋在鱼身上,撒上葱花和辣椒

Tips:五常鱼本身就很新鲜,加味精简直是侮辱它,造型美观,鱼香滑嫩。

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五香熏鱼

原料:鲳鱼块、葱、姜、黄酒、牛油、桂皮、茴香、酱油、白糖

实践:

1. 将鲳鱼片用小葱、姜、黄酒、细盐腌30分钟入味,然后大火炸。呈金黄色,吃起来又硬又脆时取出。

2、原锅留少量油,放葱姜、牛油、肉桂、茴香、酱油、白糖和少量汤,熬成浓稠粘稠的五香卤汁,撒上芝麻油,然后将鱼块浸入卤汁中吸去味道,再撒上五香粉。

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铁鱿鱼

材料:鲜鱿鱼1条、洋葱1个、干辣椒一小把、姜2片、葱1片

调料:盐、生抽

实践:

1 鱿鱼,去内脏和膜,切细丝控制水分

2 放入油锅炸至微黄捞出,葱姜葱切丝

3 锅内底油加热至50%热,加入干辣椒爆香,加入葱丝和姜丝翻炒

4 加入洋葱,鱿鱼丝,加盐,生抽炒匀

5 放在烧热的铁板上即可食用

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柠檬汁煎三文鱼

材料:三文鱼150克,莲藕1/2条,彩椒1/2条,芦笋1/2条,蚕豆6粒,玉米笋50克,干葱8根

调料:盐2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、橄榄油2茶匙(10ml)、青柠檬半个、芝麻2汤匙(30克)、鸡蛋1粒、淀粉2汤匙(30克)、鱼露1茶匙(5毫升)

实践:

1)所有材料都洗净。水烧开后加少许盐和油,彩椒切片,莲藕切片,芦笋和玉米粒去根焯水,捞出过凉水,沥干水分,放入在一个大碗里,加入甜椒、切好的红葱头、盐、糖、柠檬汁和鱼露,搅拌成沙拉。

2) 用盐、胡椒粉和酸橙汁将三文鱼排腌5分钟。三文鱼带皮的一面沾一层淀粉,再沾一层鸡蛋,最后沾一层芝麻。黑色和白色都可以,一样好吃。

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3)将橄榄油倒入锅中。当油的温度达到 70% 时,将其调至中火。鱼皮铺满芝麻的一面煎30秒,再把两面煎至变色呈金黄色。鱼中间有点红,是炸三文鱼的最佳时机,不要炸得太老。

4)炸好后将三文鱼摆盘,边上放上拌好的沙拉。三文鱼搭配蔬菜一起吃,不仅营养丰富,还能去油腻。

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清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼重量控制在600克左右。这个大小,摆在鱼盘上,好看,生熟都好驾驭

第一步:将鱼清洗干净后,在鱼身上划两刀,抹上少许盐腌制15分钟。

第二步:取一大块老姜切成细长条,葱花中间部分切丝清蒸草鱼的家常做法,把鱼放在盘子里,在鱼身上撒上一些葱丝和姜丝,然后加入料酒少许,酱油少许,油少许。

第三步:锅里的水烧开后,把鱼放进锅里(鱼不要用冷水蒸,会坏锅的,很多蒸菜的秘诀就是把锅里的食物蒸熟水烧开后)。蒸10分钟后关火,不要打开锅盖,不要把鱼从锅里拿出来,利用锅内的余温“蒸”7-8分钟,然后来立即出锅。

第四步:把热油浇在整条鱼上,完成!

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糖醋脆皮鱼

原料:鲤鱼1条300克,干香菇5克,鲜辣椒5克,大蒜10克,冬笋5克,大葱15克,淀粉35克,生姜3克,生姜15克酱油1个,白糖10克,猪油10克,料酒5克,植物油60克,醋10克,高汤30克。

制作:

1、洋葱一半切葱花,另一半切丝;一半蒜切成蒜末,一半切成蒜丝;一半生姜切成姜末,另一半切成姜丝。

2. 鲜辣椒、冬笋切块,泡软的香菇切细丝;加入25克淀粉和25克水制成湿淀粉。

3、鱼去鳞、去鳃、去内脏,冲洗干净,用布抹平。用刀在鱼的两边划几刀。刀口与刀口的距离要相等,刀口的深度要到能看到鱼刺为止。.

4、切好的鱼用少许酱油和料酒浸泡入味,捞出,擦去调料,将调好的湿淀粉抹在鱼身上。

5、锅置火上,油烧热,夹住鱼尾,将鱼放入锅中炸至暗黄色,滤出炸油,盛入盘中,盖上鱼片干净的布,用手轻拍,使鱼变软。

6、锅置火上,放猪油烧热,先下葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等,加入酱油、糖、醋和高汤,炒匀,并把剩下的淀粉和水调匀,放入锅中,和其他调料一起煮成汁,浇在鱼身上。

7. 最后撒上剩下的小葱、姜丝和辣椒丝。服务。

特点:鱼皮酥脆,肉质柔软,酸甜可口,易于消化。

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一年五谷丰登,鱼获丰收

材料:鳕鱼、玉米、四季豆、蜂蜜红豆、胡萝卜、花生

过程:

1、鳕鱼解冻(解冻在能控制水分的容器里,让水流下来);

2、切成2厘米宽、4厘米长的条;

3、用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时;

4、鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉打成糊状,将腌制好的鳕鱼放在糊状物上,入油锅煎熟;

5、油锅保持中火,炸至金黄色,捞出装盘;

6、将玉米、四季豆、煮熟的红腰豆、胡萝卜、花生放入水中煮(最好边煎鱼边煮);煮熟后取出并放在盘子上;

7、用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡,盛盘。

友情提示:鳕鱼这样炸后非常入味,所以如果想简单点,可以完全不吃谷粒。鳕鱼炸好后直接蘸上泰式甜辣酱,非常不错!

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香辣烤鱼

原料:草鱼1条(鲤鱼等鱼类也可用,约1.5斤)、香菜50克、青笋1根、丝瓜1条(可以选择藕、豆腐干、黄瓜、土豆等作为配料)配菜) 生姜20克,大蒜100克,干辣椒100克,泡椒20克,花椒15克,郫县豆瓣2汤匙(30ml),黑豆1汤匙(15ml)酱汁、酱油1汤匙(15ml)、盐适量、白糖1茶匙(5克)、鸡高汤少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料:洋葱、姜片、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、酱油、油

实践:

1、将宰杀好的新鲜草鱼洗净,切掉鳍,用刀在鱼身两边开刀,然后沿着鱼骨把鱼的部分分开,这样鱼就分成两半,和鱼背相连。鱼片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5g)盐,将鱼搓匀后腌10分钟。

2、将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,放上葱姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉,放入烤盘中预热220度烤箱烤20分钟(可以中途取出再刷上酱油和油)。

3、生姜切姜末,蒜切大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱和泡椒切碎,青笋去皮切块,去皮丝瓜并切成块。

4、炒锅放油50克,烧热至50%,加入姜末和蒜瓣爆香,加入郫县西洋菜碎、泡椒和豆瓣酱爆香。

5、加入干辣椒、花椒炒香,加入鲜汤烧开,加入酱油、盐、糖、鸡精调味

6.加入青笋和香菜一起煮熟,加入丝瓜关火

7、烤鱼捞出姜丝和葱花,放入深盆中(其实一开始也可以放在这个深盆中),将配菜浇在鱼身上。

8. 将带配菜的鱼放入烤箱200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热,加入2汤匙(30ml)油烧热至50%热,加入适量干辣椒炒香(注意不要把花椒和花椒烧焦),倒在烤好的鱼上,撒上香菜即可上桌。

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碧波天香喷水鱼

原料:黑鱼、冬笋、胡萝卜、芹菜、香菇、火腿

实践:

1) 黑鱼洗净,鱼片切成两片,再切成蝴蝶鱼片,用酒腌一会儿。

2)芹菜、冬笋、红萝卜切段,放入沸水中焯一下。

3)香菇泡软后,煮熟切丝。

4)将焯过水的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝加入盐和果蔬精拌匀。

5) 将蝴蝶鱼片摊开,在里面裹上干淀粉,然后把调味好的芹菜丝、冬笋丝、红萝卜和火腿片放在鱼片上。一个个擀成鱼卷,等锅里的水烧开,再上锅蒸。

6) 将鱼头和鱼尾切掉。放入烧开水的锅中,分别放在盘子的两端。

7)将蒸好的鱼卷摆在鱼头和鱼尾的中间,用焯好的菜心围起来,拼接成碧波花天香鱼片。

8) 另取一锅油,将入味的稀汁勾芡,淋在鱼身上。

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红烧黄鱼豆腐

材料:黄花鱼、豆腐

调料:葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、白糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉

实践:

1、黄花鱼去内脏、去鳞,洗净,用盐、白胡椒粉、料酒腌15分钟。

2、鸡蛋打散,在黄花鱼表面涂上蛋液。

3、油热后花椒爆香捞出,放入姜片,油锅将鱼煎至两面金黄。

4、倒入香醋,倒入开水至没过鱼身。加入洋葱、大蒜、八角、干辣椒、糖、盐和酱油,煮沸并用文火煮5分钟。

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5、加入豆腐片和鸡粉继续炖7-8分钟。

温馨提示:

1、炒的时候黄花鱼不要翻动。一面炸金黄后,翻面煎另一面。

2.黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌去腥味

3、鱼和豆腐的营养搭配更科学。

4、鱼煎好后倒入开水,汤汁呈浓白色。

5、鱼煎好后喷上香醋,可以去腥。

6. 留一些汤汁用来拌饭。

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牛奶鱼头豆腐汤

材料:鱼头一到两个,豆腐一块

原料:姜、蒜末、葱花、青菜、酒、盐、牛奶

制作: 1、鱼头鳃盖以下几公分用刀切掉,让鱼头能有一点鱼身。洗净备用。

2. 铁锅里放油,抖动一下,让油盖住锅面。油热后下鱼头,炸至整个鱼头都炸熟,加入少许料酒。

3、将炸好的鱼头放入砂锅中,加入冷水没过鱼头。在煤气炉上煮沸。然后关火继续煮约20分钟。

4、此时的炖鱼汤呈乳白色。然后,将豆腐放入砂锅中,加入适量的盐继续炖。

5、然后将准备好的适量牛奶倒入锅中继续煮。

6、豆腐滚入面汤后,放入嫩菜。蔬菜煮熟后,就可以提起砂锅了。

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酸汤用鱼和水

原料:鳜鱼1条(约600克),滑菇300克。

调料:猪油200克,鸡油200克,海南黄灯笼椒100克,云南白野辣椒末50克,盐、味精各10克,鸡精、姜米各5克,蒜泥、白糖4克、鲜汤2公斤、料酒5克、白醋30克、葱油20克、青、红灯笼椒各20克,花椒水5克。

1、将鳜鱼宰杀,去内脏,洗净血渍,用盐、味精各5克调味,腌制15分钟,将腌制好的鱼放入盘中,上笼蒸8分钟至熟,把它拿出来放在一边。

2、锅中放入猪油和鸡油,小火加热。加入姜米和大蒜炒香,加入海南黄灯笼椒和云南白三三椒粉小火炒香。加入盐、味精、料酒、鸡精、白糖各5克。滤渣后,将蘑菇用小火慢炖5分钟至熟,然后加入白醋提味,盛入盘中,将蒸熟的鳜鱼放在上面。

3. 将青、红灯笼椒切碎,用70%热度的葱油爆香,盛在鱼身上即可。

特点:营养丰富,酸辣。

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脆皮银鱼

原料:小银鱼200克,菜叶30克,香菜2克,兰花1朵。

调料:料酒10克,色拉油800克,酥肉50克,花椒面30克,味精8克,盐13克。

制作:

1. 小银鱼洗净,加盐5克,味精5克,料酒调味,腌15分钟,加水盖上酥肉,放入50%热的色拉油中,蘸一下煎3分钟,捞出,等油温升到80%热时,放入小银鱼,再用小火煎1分钟,捞出控油。

2、菜叶洗净,控水,放入竹筐作底,将炸好的凤尾鱼放在菜叶上,点缀香菜和兰花;将花椒面、味精3克、盐8克混合均匀。放入调料盘中,与小银鱼一起蘸着吃。

特点:制作简单,银鱼肉质鲜美,外脆里嫩。

备注【脆浆的准备:面粉50克,生粉20克,苏打粉2克,色拉油50克,水20克拌匀】

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