为什么醒好的面粉很粘手

饧面，又叫醒面，是将和好的面静置一段时间，这样做出的面点能更劲道，口感更好。

提到醒面就会想到发面，这两个操作其实不是一回事。发面是指经过发酵的面，在和面的过程中加入了酵母粉，酵母粉在面团内部有氧的情况下，充分繁殖产气，让面团的体积膨胀起来。醒面是指和好面后，面团静置松弛的一段时间。发面的过程也包括醒面，加了酵母粉的面团，在静置的这段时间，也可以叫做醒面。

做过面食的小伙伴应该听过“三光”,手光、面光、盆光，三方都不会沾到，首先从和面的时候就要注意，和面的盆中不要有水，面粉就不沾盆。如果你是按照食谱在做，那面粉和水的比例要调整好，如果是自己凭手感在做，加水就不要一次性加太多，一点点的慢慢加，直到面粉调和成絮状，再下手揉。一次性加水太多很容易会造成比例不调，导致面团黏手。

在将面粉揉成团后，天气干燥时，醒面就要用湿布盖在面团上，防止面团表面发干，在夏季天气湿润的情况下可以不用。醒面时长太短会导致面筋舒展不够，会黏手，面团醒面时长不一样，通常是十五到三十分钟，但是做新疆拉条子的话，醒面四十分钟都不够。

醒面的时间和温度也有关系，温度越低所需时间也越长，炎热的夏季，醒面时间二十分钟就够了，冬季适当增加时间，大概要一个小时，醒好的面内部会有很多小洞。醒完的面黏手，不是太过分的话，可以通过在手上抹上一层面粉或是涂上一层油解决；实在太黏就需要再加入低筋面粉，重新和面。