温水浸泡法:涩柿浸泡在干净的水脱涩,如果收获的柿子为橄榄色(绿色),在35~40℃水中浸泡18小时即可去除涩味;如果黄熟恢复期(果皮黄色),水的温度应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可去除苦涩味道。
石灰水处理方法:将柿子浸泡在3%的石灰水,一般2~3天即可成熟。
热处理方法:容器将摘柿子进入密封,放置在20 ~25℃,通常在3至5天,能脱涩。
水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。
酒精的处理方法:将容器插入涩柿分层。封闭,每层柿果表面喷涂一定量的35%酒精或更好的白酒类(一般1公斤,约10毫升35%酒精柿),密封后柿满,在18~20℃后5~6天能涩。用于添加适量柿果脱涩酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的处理效果较好。