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导语：众所周知，许多人会在腊月初八那天泡制腊八蒜，因为在这个季节的气温很适宜泡制，所以称腊八蒜。最近有些朋友来咨询小编，腊八蒜和普通蒜哪个营养价值高？腊八蒜和普通蒜哪一个营养更高？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。
腊八蒜和普通蒜哪个营养价值高
腊八蒜营养价值高。腊八蒜的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
腊八蒜的做法和步骤：
1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，完全沥干水分之后，用刀切掉大蒜头部的梗，然后装入一个无水无油的坛子中。
2、往坛子中倒入陈醋，刚刚没过大蒜即可，最后加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐即可。
3、将腊八蒜完全密封好之后，让其自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右的时间就可以拿出来吃啦。
腌制腊八蒜的诀窍：
1、醋蒜为什么会变绿？
大蒜在醋的腌制过程中，会产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在一起后，就产生了大蒜变绿的现象，所以腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效哟，所以大家可以放心食用。
2、制作腊八蒜为什么要选用陈醋？
这是陈醋腌制出来的腊八蒜，绿如翡翠
陈醋相比于白醋和米醋最大的特点是：越放越香，久放不腐。做出来的腊八蒜自然颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。
米醋腌制出来的腊八蒜是偏白的
最关键是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的时候用来蘸饺子、蘸白醋、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹，所以今年制作腊八蒜用陈醋试试吧。
3、为什么要加冰糖或者食盐？
加入冰糖和食盐之后，增加了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，从而提高了腌制效率，大大缩短腌制的时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天以后就能腌制的差不多了。
4、制作腊八蒜最好选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧实，容易腌制入味、上色，做出来的腊八蒜个个晶莹剔透，绿如翡翠，看着就让人流口水，而且口感十分的脆爽；
我身边的人好多人都用错醋了，导致做出来的腊八蒜不绿还不脆。马上就要过年了，现在正是做腊八蒜的时候，今年别再用错醋了，试试洛洛提供的这种方法吧，我家每年都是这么做的，做出来的腊八蒜个个绿如翡翠，脆爽超好吃，只要腌腊八蒜的坛子，干净无水无油，放上半年口感依旧不变，根本不会坏。
腊八蒜的功效
1、助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。
2、预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、延缓衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
泡腊八蒜用塑料瓶好吗
4、防治铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、预防疾病
可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
