铁锅擦后有黑色有害。黑色成分不利于健康,可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等,如果反复刷洗后还会出现,建议换锅。正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象,延长使用寿命:不用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗,尽量用质地柔软的抹布擦洗。
新买的铁锅是不可以直接拿来炒菜的,要先发锅。所谓发锅就是先把锅烧红了,倒入些食用油(如果有含沉淀的废食用油也可以),注意别起火,再用一把青菜叶反复擦锅,边烧边擦,锅底锅边全部擦到,不留任何死角。直擦得整个锅子乌黑发亮,锅就发好了。洗锅炒菜就不会有铁锈了。平常把锅洗干净后要把锅里的水抹干净,最好是把它挂起来,这样也就不会再生锈了。
原因:一是用后不擦干,遇潮容易生锈,一旦受热,铁锈与食物中的某些成分反应,容易产生黑渣。二是酸腐蚀,烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时,如山楂、藕等,会发生化学反应生成黑渣。三是炒菜温度过高,食物发生碳化,也就是我们常说的炒煳了。四是清洗不彻底,锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。