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炖肉上色的方法:
1、酱油上色,做法:锅中放少量油,放入肉块炒至表面开始出油时加入酱油;
2、糖色上色,做法:炒锅内倒入白糖,待白糖加热融化后加水,将肉块入锅翻炒至均匀即可;
3、红曲米汁上色,做法:将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,再于搅拌或腌制过程中加入。