它是一种多糖蛋白质的混合物,主要成分为黏蛋白和甘露聚糖,对人体有特殊的保健作用。
甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80到100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感。黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。
山药之所以对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的作用,是糖尿病人的食疗佳品。
山药的这种特殊的黏性成分,对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且,其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用,因此,山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。