粗大的蘑菇叫杏鲍菇。杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌,隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇是人工栽培的食用菌中数量稀少、价格最高的菇类,营养十分丰富,植物蛋白含量高达25%,含18种氨基酸和多糖,同时含有大量的寡糖,是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍。食用口感菌肉肥厚、质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。
购买指南:
1:摸蘑菇表面,含有增白剂的表面滑爽、手感好、有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。
2:闻蘑菇气味:购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸、发臭、发霉味的蘑菇。
3:首先看蘑菇颜色,含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉。用验假钞的紫外线灯在暗处照,有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。其次看蘑菇包装,一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。