主料
螃蟹1800克
辅料
色拉油500克,生姜50克,大蒜50克,大葱50克,花椒15克,干尖椒25克,桂皮10克,八角4个,盐适量,鸡精一小匙,料酒80克,海鲜酱一大勺,麻辣酱一大勺,红辣椒粉一大勺。
做法
1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒,干尖椒,桂皮,八角至于碗中备用。
4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
5、下入生姜,大蒜,大葱,花椒,干尖椒,桂皮,八角煸香。
6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7、炒约5分钟后,加入盐,鸡精,倒入料酒烹香。
8、将海鲜酱,麻辣酱,红辣椒粉各一大勺调成酱汁,加入锅中。
9、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5到10分钟。即可食用。