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蒸:蒸是把食物摆入竹笼屉里，笼屉上码上笼屉，蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料，所有的食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子；
焖:焖是从烧演变而来的，焖菜的主料经油炸后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂，焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别，红焖所用酱油和糖色比黄焖多，红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
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