1、煮好老母鸡肉和鸡汤,姜蒜切片,葱切粗丝,洋葱切条。
2、锅烧热放一半油,放母鸡肉煸炒,鸡肉煸至变色,盛出待用。
3、锅内重新放油,放葱姜蒜片煸炒出香味,放洋葱翻炒。
4、放入煸过的老母鸡肉,浇入母鸡汤搅拌,转小火。
5、汤汁收干后,放盐和辣椒酱拌匀,出锅放香菜即可。
老母鸡:是指达到一定月龄的雌性鸡,但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡,一般来说,一只母鸡在饲养了300天以上,生过蛋的,尤其是孵过小鸡的,就可以被称为老母鸡。
烹饪学意义:老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。