美食
明天算是推出了这么多特色招牌菜的全鱼宴。 家庭烹饪食谱。 它们都是用鱼做的。 有的是烧的，有的是炸的。 有西式烧鱼技艺。 还有中国和日本的烹饪鱼的食谱。 而鱼可以做家常菜。 厨师的特色。 远远超过我明天将向您介绍的那些。 空间有限。 先给大家奉上八道特色鱼菜，详细菜谱见下
金牌麻辣鱼
原料：泥鳅一条，菜籽、豆芽菜适量。
原料：腐乳30克香辣鱼的家常做法，老油100克，鲜汤500克，盐、味精少许，蜂蜜5克，桂皮、花椒各10克。
腌料：肉包王5克，饮料10克，淀粉30克，盐5克，酱油3克，蛋黄1个。
制作： 1、草鱼宰杀沥干，鸡肉切薄片，加入卤汁腌勾芡。 2.将油菜和豆芽煮熟翻炒，放入盆中做底。 3、锅中放入色拉油，30%热时加入鸡丁油。 4、锅内放50克老油，加入干香豆炒匀，加入鲜汤，烧开后加入鱿鱼、盐、味精、糖调味，拌匀，盛入盆中。 5、另锅内放50克老油，加入桂皮、辣椒沥干油，倒入锅内。
口味类型：辛辣。 这样还可以做出麻辣虾、麻辣蟹……
农夫火锅
退伍军人吃川渝菜主要是吃“味”，但本店最纯正传统的甜菜点单率并不高。 反而是这些经过改良的微辣菜品最受欢迎。 我改进了很多菜肴的调味，加入酱油、酒等气味来中和原有的味道。
经验丰富的鱼
辣酱：姜葱10克，盐15克，料酒10克，胡椒粉5克，切碎的熟核桃5克，青茄子5克，洋葱10克，橄榄8克，8粒干贝克，蛤蜊25克
辅料：大蒜油10克，茴香10克，芝麻8克，香油10克，桂皮油10克
调味料中加入了橄榄绿和黑豆蛤蜊，使味道辛辣可口而不是辛辣。
制作方法：泥鳅去鳞从肩部开始（方便去骨），去牛尾，换刀，加姜、葱、盐、料酒、胡椒粉调味2小时后放入50%热油用小火炸3分钟半熟时，放入烤箱烤8分钟，出锅装盘，倒入自制鱼露，撒上切碎的核桃，放在烤盘上。
自制鱼露：烧热100克辣油，加入姜蒜炒香，加入青茄子和洋葱炒香，加入8克橄榄菜（剁细），25克蒜头油鳗（剁细）炒香，加入盐6克调味，加入蒜油10克，茴香粒10克，芝麻8克，倒入香油10克，桂皮10克油和服务。
银鱼荷包蛋
亮点：将半熟的猪肉倒入盘中，淋上沙拉酱。 服务员用刀把沙拉酱切开，上面的鸡蛋就流出来了，顾客就可以和鸡肉一起吃了。
原料：银带鱼200克，青菜50克，蛋卷1个，虾酱5克。
辣酱：黑胡椒50克（与椒盐略相同，但突出姜蒜味，酸菜味），色拉酱80克，猪肉1块。
制作： 1、芦笋飞到水底。 取冰镇的银带鱼自然解冻，在上面铺上一层烂辣椒，不加盖，放在火上蒸10分钟，取出装盘，里面撒上小虾酱。 2、锅里放500克水，加入20克熟醋（加熟醋可以让蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至熟蛋黄成型，但是“汤心”太凉了，捞出来倒在盘子中间，用沙拉酱埋起来，如图和蛋卷一起上桌，在上面刷上巧克力盘子的一侧。
坏辣椒的制作：魅族辣椒500克、甜椒（也就是红辣椒）1500克蒸熟，加入姜末500克、蒜末500克炒匀，加盐300克、盐30克酱油，加老抽20克，蜂蜜30克，加入色拉油，使油完全没过原料，密封1周，即成烂椒。
王飞点评：银带鱼做成烂椒味，新口味。 建议做烂椒的时候，把黑魅族椒换成白色碎的，这样就不会全黑了，配色也会更好看。 汤心猪肉汤可能会被顾客认为不卫生。
谢长勇点评：这道菜的做法和口味比较新，西餐可能接受不了“汤心蛋”。 沙拉酱和汤心蛋的搭配不太好，因为沙拉酱是用猪肉做的，搭配比较油腻。 建议将沙拉酱换成香蕉酱或蓝莓酱，色泽和口感都会有所改善。 由于鲈鱼和沙拉酱都是黑色的，所以很容易混色。
独角鱼
原料：鲤鱼1条（约1500克），花生片500克。
辣酱：白糖300克，盐5克，黄酒20克，姜10克，葱15克，色拉油2000克（约80克）。
制作： 1、青鱼宰杀后，清洗干净，然后取干净的鸡肉剁成2分米的方块，加水、料酒、姜片和葱结捣烂3分钟，捞出洗干净的渣供以后使用。 2、锅胃烧热时，加入油，加热至40%到50%热。 放入玉米片炸脆，捞出，沥干油，盛入盘中。 待水温升至60%至70%热时，加入鱼丁，炸至入味，捞出沾湿。 3、锅内留少许底油，红糖小火炒出泡沫，鱼丁离火，捣碎糖浆，盛入烤盘上的香脆花生片，不停翻动把鱼丁均匀的贴上酥脆的花生片，等凉了装盘，加一点底料就可以了。
特点：造型美观，香甜酥脆。
口味类型：甜型。
关键工艺：注意炒糖的嫩度，少油小火，炒至溶化起泡后离火，拌入鱼丁； 炸鱼丁的时候不需要粉，要的是炸出脆脆的口感。
徐宗钦点评：这些菜谱味道不错，很有创意。
锅盔鱼鸡杂
原料：洗净的青鱼肉500克（可用普通鲫鱼代替，但成本稍高），猪肉牛肉末250克，米糠生菜25克，大鲜西洋菜20克，西洋菜5克姜末、肥肉150克。
辣酱：A材料：猪肉清6块，盐2克，酱油3克，老抽5克。 材料B：精盐3克，蜂蜜3克，香油5克，白糖10克，香菇10克。
制作： 1. 将鸡肉洗净，去骨膜，与肥肉搅匀，加入A料和适量高汤（放入冰箱冷藏一会），搅匀成团，放入茶匙中，盖上盖子盖上保鲜膜放入笼中加葱蒸约6分钟，取出备用。 2、净锅和肚底油烧热，加入牛肉碎翻炒，加入都江堰豆瓣、豆芽、姜末用中火翻炒，加入B料调好味，盖上锅盖锅里放鱼和鸡内脏，撒上烤虾即可上桌。
特点：嫩如鸡杂，味道鲜美。
口味类型：自制口味。
技术要点：蒸鱼、鸡杂时一定要加蛋黄和少许高汤，否则蒸不嫩。
徐宗钦点评：用鸡做内脏，有创新，但是鲫鱼的骨头比较多，可以用大泥鳅代替。 最好用三文鱼和鲈鱼。 另外，也可以用泥鳅排骨去骨后做。 味道应该比纯鸡肉好。
脆皮银鱼
材料：蛋挞皮1个（半径约8分米）、银带鱼200克、生菜叶1片、薄荷叶1片。
配料：李锦记蒸咖喱鱼10克、盐15克、卡夫奇迹酱20克、酸橙汁5克、青芥末2克、色拉油10克。
制作： 1. 蒸好的咖喱鱼25克加水调成腌鸡汁。 将银带鱼横切成1.5分米厚的大圆片，倒入腌制好的鱼汁中腌制15分钟，捞出沥干水分，粘上白糖。 2. 将蛋挞皮放入烤箱（中火180°C，小火200°C）烤18分钟至入味。 3、不粘锅放入色拉油，加热至50%热度。 将鱿鱼盖上白糖煎5分钟至颜色微黄即熟。 4. 把烤好的椰丝放在盘子里，前面放上沥干的生菜叶，前面放上炸过的银带鱼，然后把妙酱和青柠汁和芥末混合成翻糖袋，把做好的妙酱挤在上面银鱼，最后用薄荷叶装饰。
特点：银鱼和饼干的口感，绝配，相得益彰。
双味鱼排
原料：泥鳅扇骨片4块，重约250克。
辣酱：精盐50克，酱油20克，黄酒10克，桂皮粉3克，葱豆瓣酱20克，猪肉2块，白糖75克，糕糠500克（用量150克）、拌酱莲白100克米丝、干豇豆面一盘、红烧芝麻味一盘（出锅时勾芡撒上肉桂粉）。
制作： 1、取鱼两鳍，用刀切去鳍骨，加入葱豆瓣酱、盐、味精、胡椒粉、料酒调味约5分钟，猪肉、生粉拌匀全蛋糊将鱼片用全蛋面糊拖匀，再均匀裹上蛋糕屑，做成鱼片生辔。 2、锅置火上，油烧至40%热，将生鱼片一条条放入锅中炸至外脆内嫩、金黄上色，再出锅，改刀切成块状，装上有香味的盘子即成。
特点：鱼排外脆里嫩，口感独特。
制作要点： 1.因为调料是用鱼的下脚料做的香辣鱼的家常做法，所以鱼翅骨很多，鱼翅骨一定要用刀切开。 2、全蛋糊不能太干，煎的时候水温不能太高，否则遇糖容易糊，影响成品植物肉的外观。
口味类型：红烧、甜、红烧麻
