四川凉糕用什么大米

做凉糕的米叫江米。可以全是大米，也可以惨点糯米，没有全糯米的。可以用食用碱代替石灰水，但是碱浓度一定要很稀释，你慢慢尝味道。以“江米凉糕”为例。做法如下：主料：江米100g，蜜枣20g。辅料：水适量，白糖2勺，椰蓉适量。步骤。1、准备好食材。2、江米要提前泡一晚上。3、找个漂亮的容器，把控干水的江米放进去。4、再将蜜枣摆好。5、再添加少许水，淹过江米。6、上锅蒸20分钟左右。7、放至温热时，倒扣脱膜。8、吃的时候切开，表面撒上白糖和椰蓉。