花蛤烧汤要去壳吗

可以，烧出来的汤汁更浓更鲜，可以在起锅前5分钟左右放。原料：草鱼头，豆腐，香菜，姜，枸杞子，牛奶。步骤。1、鱼头切块洗净备用，豆腐切块轻轻冲洗后备用，香菜择去叶，去根洗净，切5厘米长的小段备用。生姜去皮切片，枸杞子冲洗后备用。2、锅内放适量油，待油热后放入鱼头，中火煎至一面变色后翻面再煎，翻面时放入姜片。3、待鱼头煎熟透后，放入清水约2000毫升，烧10到15分钟，烧开后汤汁变成乳白色。此时加入豆腐和枸杞，以及牛奶再次烧开，加入香。

食材：黄鳝 250克、韭菜 200克、葱和姜150克、菜籽油50克、盐、料酒、胡椒粉、味精各少许。1、热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香。2、倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。3、加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。4、将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精，大约烧十五分钟。5、放入韭菜，烧开后关火即可。黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精，最后可以不放味精。

材料：黑木耳50克、牛肉400克、盐、红糖、料酒、酱油、胡萝卜。黑木耳牛肉汤的具体步骤。1、黑木耳先用冷水浸泡6-12小时。2、牛肉洗净切片，放入高压锅。3、加入洗净后的木耳。4、加入已经切片的胡萝卜。5、加适量水、盐、红糖、料酒及酱油。6、高压锅烧七八分钟。7、出锅装盘即可。

冬瓜排骨汤的具体做法如下：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，切滚刀，用盐腌一下，待用。2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块。3、开锅时加藕一起炖，直到熟。4、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

鱼片香菜汤。材料：草鱼鱼片400克、皮蛋一个、香菜适量、盐、蒜、料酒、油、麻油、姜、胡椒粉各适量。做法。1、草鱼洗干净备用，香菜刮掉根部泥屑用盐水浸泡片刻、蒜、姜切碎、皮蛋弄碎。2、鱼片加入姜、蒜、少许料酒、油、盐、胡椒粉混合搅拌均匀腌10分钟。3、适量水加入姜片煮开，倒入皮蛋煮片刻后倒入鱼片，加入适量的盐，胡椒粉油和麻油调味，最后加入香菜快速煮片刻即可。香菜黄瓜汤。材料：黄瓜250克、香菜25克、生姜。

花蛤不能焯水，花蛤也叫嘎啦、蛤蜊，花甲，花蛤肉质肥嫩，不论是烧汤还是用了烹炒味道极其鲜美，花蛤是种好吃又实惠的海鲜，有着天下第一鲜的美誉。要把花蛤彻底的清洗干净，花蛤中可能会有一些沙子等脏东西，所以在给花蛤焯水之前，要先把花蛤浸泡一下。这就是我们所说的重要的一步了。经过浸泡的花蛤炒出来的味道才会更香嫩。将清洗干净的花蛤放入到清水中，加入食盐，醋，白酒搅拌均匀后浸泡三十分钟。

主料：鸭。调料：盐，大蒜，姜，黄酒，淀粉胡椒粉，猪油。做法。1、 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净。2、 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身。3、 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁。4、 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒溶化后倒进鸭肚内。5、 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用。

主料：黄颡鱼500克。辅料：大蒜头一个、红辣椒干3枚、姜、葱、老豆腐。1、将黄颡鱼洗净，去内脏。2、将葱洗净后切段备用。将豆腐切成小块备用，将蒜头去衣，取一个拍成泥，并和葱末、姜丁、红辣椒干一同剁碎，并下过煸炒至微焦起香。3、起香后即可倒入黄颡鱼中，过油煸炒，煸炒时添加一点料酒以祛腥，放入黄颡鱼之前先在锅内放入适量盐。4、待酒气散尽，鱼皮微微金黄时即可起锅，转放入沙锅内。5、并将姜丝、葱段、蒜头一并放入。6、倒入适量的水后即可上火炖煮。7、先用大火将水烧开，烧开后即可将老豆腐块放入沙锅内，然后转用文火慢慢炖煮。8、待汤水发白后加入盐、味精、鲜辣粉，即可。