芥末籽怎么才能做成芥末酱

1、首先选择芥末籽原料，以选用浅黄色、大粒的芥末籽为好。2、原料经组合式筛选机筛选后，按照逆流原理用水冲洗。3、将芥末籽在37摄氏度的水中浸泡30小时，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解，生成辛辣风味物。4、用磨碎初将芥末籽磨碎，同时加入冰屑，使粉碎温度控制在10摄氏度左右，以防止酶失活，粉碎粒度控制在60至80目。5、将芥末糊放入夹层锅中，密封后开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80摄氏度左右，并在此温度下保温2至3小时。6、将增稠剂预先溶开，浸泡数小时备用，并将其余原料混合均匀后，再与水解好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀。7、其次将混合均匀的芥末糊过胶体磨，使其均匀微细化。