鲁菜的营养都在高汤上

在古代，山东是我国的文化起源地之一，同时，山东气候温和，水产和果蔬的品种繁多，也使得山东发展出了丰富的饮食烹饪文化。那么，在鲁菜文化中，鲁菜的营养都在哪里呢？一起随小编来看看吧。鲁菜主要由济南和胶东两大风味流派组成，口味特点以咸鲜为主。济南风味以咸鲜、嫩脆、原汁原味见长，胶东风味则以清鲜为主要特征。鲁菜的烹调方法以爆、扒、塌、拔丝为特色，其中爆、扒尤为世人称道。爆还分油爆、芫爆、葱爆、水爆等多种方法，充分体现了鲁菜在火上的功夫。爆的烹饪方法能有效保护原料的维生素和蛋白质不受损失，还能保持原料特有的嫩脆质感。健康烹调所推崇的大火、少油、快炒，便是来源于鲁菜的这一做法。