炸麻花怎样发面

原料：面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、炸制耗用植物油1、25公斤，如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法。1、疏松剂的调配，明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。2、面团制作，面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1、5公斤，调制成面团，成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。3、成型，将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40厘米至50厘米长的细长条，要求粗细均匀，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。