肉馅该怎么做

1、把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀，这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。2、菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。3、用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味，最后肉要剁成茸状，做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状，瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。4、待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，同时，酱油要一点一滴地慢慢加入，如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。