那些不得不尝的中山特色菜

三墩焖鹅。三墩焖鹅的做法，去毛后再放在锅里先炸后焖，放入姜、蒜头、汤、糖等作料，焖半小时后上桌。需要指出的是，由于出了名气，三墩村每天都有数百只鹅被刀剐火烧，原来生在三墩死在三墩的那些鹅已经不复存在了，现在所谓的三墩鹅，都是来自江门开平，三墩鹅只是说它们死在三墩而已。子姜焖鸭。子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大，故在生鸭洗净后，原只略加腌制，再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。红烧乳鸽。