美食
介绍
豆汁儿是老北京特有的汉族风味小吃。 据文字记载，它已有300年的历史。 豆汁是由绿豆制成的。 过滤出淀粉制成粉丝等食品后，剩下的残渣进行发酵。 具有养胃、解毒、清火的功效。 说起北京小吃，人们首先想到的就是豆汁。 北京人爱喝豆汁，把喝豆汁当成一种享受。 但第一次喝豆汁，泔水味让人难以下咽，又捏着鼻子喝了两口，感觉就不一样了。 有些人上瘾了，到处找，还要排队喝酒。 《燕都小食杂歌》曰：“渣可作粥，老浆味稀稠。不分男女。来同坐，各配一口适口盐。” “ 并曰：“其味酸咸之余，食者知之，可谓绝妙。” 豆汁具有色泽灰绿、豆汁浓郁、酸中带微甜的特点。 豆汁是北京流行的冬春季风味独特的小吃。 尤其是老北京人对它情有独钟。 过去卖的豆汁有生的和熟的两种。 卖生的大多推着木桶车，和麻糬豆腐一起卖； 熟的大多一端端着豆腐锅，另一端端着焦圈、麻花、辣酱菜。 《燕都小食杂歌》云：“糟粕可作粥，老浆味稀稠。不分男女，来同坐，一杯咸淡适口。” 又曰：其味介于酸咸之间，加之食者知其妙。 豆汁一定要配上切得很细的泡菜，夏天一般配大头菜，特别的，老榨菜切丝，拌上辣椒油，配上炸成酥黄的焦圈吃，别有一番风味味道。 虽然现在北京卖豆汁的小店没有以前那么多了，但德化居、金信惠民豆汁等小店的生意还是一如既往的火爆。 尤其是金鑫惠民豆芝儿店，因为这里的豆芝儿和椒圈都被誉为“中华名小吃”，而且是原汁原味地传承于花市火神庙的“豆芝顶”，所以生意兴隆。
历史文化
豆汁历史悠久。 相传早在辽宋时期，它就是民间流行的食品。 乾隆十八年（1753年），源于民间的豆汁成为宫廷御膳。 豆汁原本是北京老百姓的最爱。 后来豆汁的做法，乾隆皇帝知道了这件事，有人进宫奏书说：“最近有一种新酱油，已经派伊力布检查是否干净，是否可以饮用。如果有的话。”无不洁之物，云步招二三酱油师，差遣入御膳房。 于是在乾隆十八年（1754年），他命人将豆汁引入宫廷，并召集一群大臣一起品尝这种民间饮品。 结果，众大臣酒后齐声鼓掌（皇上赐，谁不敢鼓掌）。 就这样，豆汁也成了宫廷饮品。 在北京有一句俗语：“没喝过豆汁，不算来过北京”。 著名导演胡金铨先生也说过：“不能喝豆汁的人，不能算是真正的北京人”。 著名作家梁实秋先生还专门写过豆汁文章； 京剧大师梅兰芳喜欢喝豆汁； 生于北京，有“西歌天王”之称的王洛宾，生前喝了一口豆汁就去了。 还有一部戏叫《斗智记》，剧中金玉女的父亲金松“上了竿”（叫花头），对莫吉没有什么，就把剩下的豆子给了莫吉果汁在家里。 碗。 可见豆汁在人们心目中有着神圣的地位。 以前老北京卖生豆汁，用小车推着一个带盖的木桶。 因为在那个年代，有了豆汁，吃窝头就不用煮粥了。 一些卖熟豆汁的小贩在路边摆摊，用小火煮了一锅红豆铜锅。 小摊上放着麻辣的咸菜丝、烧饼、焦圈等。 有东西买，就到摊位坐下，点几套烧饼，烧圈，喝两碗豆汁，吃点辣酱菜，也算是下饭了。 不仅豆汁的味道不同，喝豆汁的行为也是有标准的，不能马虎。 用梁实秋的话说，“我只能边吸边喝，越喝越热，直到大汗淋漓”。
实践
豆汁是一种北京风味的小吃，由制作绿豆淀粉或粉条的剩菜制成。 生豆汁是水脂绿豆加水磨碎，通过酸浆法适度增加悬浮液的粘度，使细粒淀粉浮于上层，使淀粉与其分离（增加淀粉粉的用量）； 中间的液体是生豆汁。 豆汁一般是酸的豆汁的做法，微苦的，有轻微的酸味。
