美食
如何浸泡鱼翅并做出美味食谱
如何浸泡鱼翅并做出美味食谱
材料
鱼翅水、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精
实践
1.将水发鱼翅放入高汤中，加入料酒烧开，小火煮30分钟
2、锅里加油，下高汤，下鱼翅，加盐，料酒，酱油，小火煮40分钟，加鸡精调好味，水淀粉勾芡
鱼翅饭的制作方法
鱼翅饭的做法
主要原料：水发雅采翅75克。
材料：菜心2个，大米50克。
调料：姜汁20克，二汤75克，料酒30克，上汤250克，精盐3克，味精1克，鸡粉4克，生粉25克，花椒粉1/3克，色拉油500克（实际用量25克）。
实践：
1. 水发鸭鱼翅75g，加15g姜汁，焯水，然后用75g副汤，15g料酒，2g鸡精上笼蒸30分钟至鱼翅软糯。 做2个饭团（25g/个），菜心换刀；
2、色拉油500g烧热至60%，加入汤圆，炸至金黄，放入砂锅，白菜焯水，然后用15g色拉油、1g盐、1g鸡粉、5g姜汁。 ，沥干汁，放入砂锅； 将鱼翅蒸熟沥干后放入砂锅中；
3、锅内加入汤250g，加盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒上胡椒粉，尝味，勾芡后倒入砂锅中，将砂锅放在地台灶上放它在桌子上。
如何煮鱼翅饭
一。 浸泡鱼翅。 泡鱼翅很有讲究，做毛的过程也相当繁琐复杂，稍有耐心是不够的。
1、先将鱼翅清洗干净，将鱼翅的细边切掉。
2、鱼翅用冷水浸泡一天一夜，换水一两次。 （如果是老鱼翅，最好和老嫩的分开浸泡，最好不要用铁制容器存放鱼翅，以免鱼翅氧化变色。 )
3、泡好的鱼翅用开水炖4-5小时，老鳍炖5-6小时。
4、待鱼翅稍凉后，将鱼翅去皮去骨，去除软骨和腐肉。 (汤汁和鱼翅渣留着备用)
5、将洗净的鱼翅用冷水浸泡24小时。 换水两次。 这时，鱼翅被认为是半成品。 （如果鱼翅是老的，去骨后的鱼翅需要炖5-6小时再泡）
二。 煮汤做汤底。 鱼翅无味。 好吃不好吃要看汤底。
煲汤材料：老母鸡一只，猪瘦肉一斤，金华火腿两两，干贝两两，猪龙骨一根，凤爪五只，白胡椒粒少量（约50粒），龙眼一颗肉几钱，生姜二两，葱两株。
制作方法是：将老母鸡、瘦猪肉、金华火腿、猪龙骨剁成大骨头，用开水煮5分钟，捞出，洗净，将其余材料倒入锅中，加水（我用的是第一次煮鱼翅用的汤），水要渗入食材，用电锅煮7个小时，汤就做好了。
三、做饭
下油（鸡油最香），放入香菇丝、冬笋丝、熟火腿丝，炒一会，加两碗汤和鱼翅煮一会，用湿淀粉勾芡，即可倒入少许鸡油。 汤因为有火腿就够咸了，不用加盐。 佐以米饭，淋上鱼翅，一碗极其美味的鱼翅饭，请享用
章鱼做法完整介绍，章鱼怎么做好吃
原料
章鱼600g
胡萝卜 160g
190克洋葱
向日葵油适量
辣椒酱油适量
蚝油适量
适量的糖
原粉适量
适量的水
葱末 适量
制作时间：10-20分钟
就餐人数：
步
1个
原料：章鱼、洋葱和胡萝卜。
2个
提前准备芡汁（适量辣椒酱油、蚝油、生粉、糖和水调匀）。
3个
章鱼洗净，切块，放入碗中，加少许盐腌10分钟，洗净。
4个
漂白，沥干并放在一边。
5个
胡萝卜去皮洗净切条。 将洋葱去皮，洗净并切成方块。
6个
将胡萝卜焯水，沥干备用。
7
加热平底锅，倒入一些葵花籽油。
8个
加入洋葱炒香。
9
放入章鱼。
10
加入胡萝卜并搅拌均匀。
11
倒入肉汁，翻炒至收汁。
12
把它从火上拿下来，端上桌。
南瓜鱼翅汤食谱大全 怎么泡鱼翅
主要成分
素鱼翅1/3片小金瓜1个
1/2根芹菜
配件
200毫升牛奶加适量高汤
1把蘑菇黄油（也可以用其他油）适量
素鱼翅金瓜汤的制作步骤
1、素鱼翅用水泡2小时，香菇用开水泡15小时备用。
2. 芹菜切丁，炒熟。 食用前加入适量盐调味。
3、小南瓜去皮，切成小块，用黄油炒香。 然后加入适量高汤和3、4朵香菇，盖上锅盖煮软。 煮开后加少许盐调味。 取出锅，将煮软的金瓜连同蘑菇和200毫升牛奶一起放入搅拌机中煮汤。
4. 锅内放油和香菇爆香，然后加入沥干的素鱼翅，盖上锅盖煮15分钟，捞出。 上菜前加少许盐调味。
松子鳜鱼的做法
三文鱼、松子、玉米、四季豆、番茄酱、糖、盐。
实践：
1.先把鳜鱼从尾部顺着骨头分开。 把鱼和骨头分开。 两侧分开到脖子。 然后把中间的骨头切掉不要的。 然后去掉鱼身上的小刺；
2、去骨后，鳜鱼只剩下鱼头和两大块肉。 把一半的肉平放在案板上，把刀换个角度，这样就只能切到鱼皮了，再转过来切。 它只是看起来像一个叉子。 你见过猪里脊肉吗？ 是换刀之法。 如果你不会做，你可以把鱼片稍微剁碎一点。 但不要切得太深。 避免在煎炸过程中弄破鱼身；
3、然后倒入料酒。 盐。 味精。 生姜。 将洋葱浸泡在其中一个小时。 然后将整条鱼涂上干燥的芡实粉。 尤其是鱼身上的缝隙一定要用它盖住。 用平底锅煎；
4、油温7-8层左右，也就是油上有一些黑烟。 油温高会使鱼的表面结壳。 这样里面的鱼就不会炸了。 而且表面酥脆。 最好准备两盆；
5.另一锅可同时烧汁。 倒油。 倒入番茄酱 [2]。 一条鱼大约需要半瓶。 放入糖。 放少许盐。 不要放味精，否则味道不好。 然后在里面放一点水。 然后放玉米和青豆。 松子。 然后加厚。 最后加点白醋。 只需将鱼拉出并倒在上面即可。
鱼翅的制作方法
先说鱼翅的制作方法：
鱼翅是用文火煮的。 做法是将鱼翅煮、焖，用清水清洗鱼翅上的毛灰，剪去鱼翅边缘，用40℃的温水浸泡，然后每隔8小时换一次温水或所以，浸泡24-30小时，待鱼翅吸足水分后捞出。 把鱼翅放在一块竹篱笆上，再盖上另一块竹篱笆，然后用竹筷子把两片竹篱笆穿在一起，这样就可以夹住鱼翅了。 不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，大火烧开后转文火炖5-6小时。 然后用清水冲洗掉鱼翅的腥味。 漂洗时，将鱼翅中的脆骨轻轻拉出，用水反复冲洗，去除破碎的脆骨和沙粒。 如果鱼翅上的肉巾和残渣没有用清水洗净，需要用竹签轻轻挑起。 这样，鱼翅就做好了。
注意：不要把鱼翅挑起来，相反，要让鱼翅保持整齐。 技术关键是1、注意材料的选择。 无论使用什么级别的鱼翅，发霉变质的鱼翅都不能使用。 2、浸泡时一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水味变质。 3、起锅前，鱼翅一定要用两片竹篱夹住。 这样做，一是避免鱼翅被烧焦，二是防止鱼翅变形腐烂。 4、炖的时候要注意时间。 笔者的经验是：又老又硬的鱼翅一般要炖5到6个小时； 软嫩的鱼翅一般要炖4到5个小时。 炖鱼翅的时间不宜过长，时间过长，鱼翅表面容易断掉进沙。 当然，炖的时间也不能太短，否则黑色的外膜和沙粒就脱不掉了。 5、炖的时候要用小火炖的方法，不能开锅。 如果火太猛，水沸腾，鱼翅表面可能会被煮沸，鱼翅表面会腐烂，沙粒会混入鱼翅肉中，很难刮皮去除鱼翅。沙。 此外，鱼翅在毛加工前应根据其大小和嫩度分开，以便分别加工。 否则，小而嫩的鱼翅会腐烂，而老而结实的鱼翅则不能完全发育。 6、炖鱼翅不能用铁锅和铜锅。 因为鱼翅中的含硫蛋白质会与铁、铜反应生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品质量。 制作鱼翅时，建议使用瓷罐、不锈钢等器具炖煮。 7、烹调鱼翅时，或鱼翅做好后，不能沾染油、碱、盐等物质，否则鱼翅表皮会溶化，影响成菜质量。 8、鱼翅煮熟、焖好后，去肉骨渣时，用竹签轻轻挑起，尽量保持鱼翅整齐，以免影响成菜的美观。 9、鱼翅去除骨渣和沙粒后，要用清水反复清洗，不断漂洗。
一般来说，鉴别鱼翅真伪的方法有以下三种。 1.假翅片不耐火。 ，一咬就断； 而真正的翅膀清爽有弹性。 2、将松散的假翅条放在桌子上，用手指揉搓，米粒状的东西就会掉下来； 而真正的翅膀有弹性纤维。 3.假翅膀用手拉容易折断，真翅膀需要用力折断。 假翅针泡水后特别晶莹剔透。
鱼翅有哪些好吃的做法？
鱼翅是以鱼翅为原料制成的珍稀海产品。 每100克鱼翅中含有水分14克、蛋白质83.5克、脂肪0.3克。 此外，还含有钙、磷、铁等营养成分。 鱼翅性味甘平，具有补气、开胃、补虚的功效。 补肾强筋健骨祛痰。 治疗食欲不振，老少皆宜，是最好的滋补品。
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做鱼翅之前，一定要先把鱼翅准备好再做菜！ 记住！
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鱼翅的发毛方法是水发：
1.切边，将鱼翅的细边切掉。
2、用冷水浸泡10-20小时至鱼翅变软。
3、炖，将鱼翅放入沸水中煮1小时，再炖4-5小时至大部分沙粒鼓起，然后用刀刮洗去沙粒。
4. 将腐烂的骨头踢出。
5、鱼翅洗净，用清水浸泡24小时，中间换水两次，促进浸泡，去腥。 然后放入锅中用文火炖1-2小时，完全透透后取出，用清水冲洗干净，去除异味，即为半成品。
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菜肴：
1. 红烧中鲍鱼翅
配料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精适量，白糖，盐，料酒，老抽，水淀粉，清汤100克，熟鸡油10克，和适量色拉油。
制法：将鱼翅放入碗中，上笼蒸熟，捞出，沥干水分。
锅置火上，倒入色拉油烧热，下料酒煮熟，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧开，调稀酱汁，倒入鸡油。
取适量的肉汁浇在碗里的鲍鱼鳍上，然后盛入汤盘，将剩余的肉汁浇在翅面上，将切好的肉丝洒在鲍鱼鳍上即可上桌。
特点：金黄色，味美粘稠。
2.鱼翅蒸鸡
材料：淡嫩母鸡1只（约1000克）、鱼翅300克、火腿丝6克
制作方法：取出翅骨，放入火腿丝鸡肚中，扎紧开口。
与调味品一起上桌，在篮子里蒸 30 分钟。
3.冰糖鱼翅
材料：鱼翅、冰糖、水、葡萄干适量。
制作方法：将泡好的鱼翅放入锅中，加入适量的水，先用中火煮开，再用小火炖一小时，再加入适量的水。 再次大火烧开，转小火慢炖一个半小时，然后加入冰糖和葡萄干，煮至冰糖完全溶解，盛入汤碗或炖锅即可。
雪花鱼翅：
1、将水毛鱼翅放入冷水中用小火慢煮，捞出用冷水漂洗去腥味。
扣入蒸碗，加料酒2勺、葱5克、盐1勺、鸡清汤1勺，炒熟上笼用
大火蒸至软烂，捞出沥干。
2. 鸡胸肉剁成鸡茸，放入麻碗中，加入调味料(1)-(5)拌匀。
3.取一个大碗，将蛋清放入打成泡沫糊状的面糊中（筷子可以立在中间
准确），然后将混合好的鸡茸调料倒入其中，稍微搅拌一下。
4.锅烧热，先用清油刷刷滑，锅底留两勺油，倒入蛋糊和鱼
中火爆香鸡翅，淋上少许鸡油，轻轻拖入盘中，捞出上面的火腿末
以上服务。
鱼翅砂锅
原料
清水鱼翅 500g 火腿 25g
水发玉兰片20g 水发香菇20g
菜籽心15克鸡汤1000克清汤150克
方法
1. 将火腿片和玉兰片切片，香菇撕成小块。
2. 将鱼翅放入冷水中用小火煮沸，盛入碗中。
3、砂锅内油80%热时，放入葱丝、姜末，再加入鸡汤和调味料烧开，倒入盛有鱼翅的碗中，蒸至80%烂。
4、用葱丝和姜末呛锅，放入清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，文火煮20分钟，放上菜籽心。
鱼翅玫瑰炒蛋
鸡蛋6个，鱼翅100克，玫瑰花5个，黄瓜2条，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
1、鸡蛋打入碗中搅拌均匀蛇豆的做法，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐和白胡椒粉。 2、用手撕下鱼翅，放入蛋液中用筷子搅拌均匀。 3、炒锅加入油烧至半熟，加入鸡蛋炒至熟。
4、黄瓜、西红柿都可以包起来。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜五倍100克火腿50克绍酒10克大葱10克生姜5克盐5克
制作：1、将红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，放入蒸杯中，加清水50毫升，上笼蒸1小时，捞出，去渣，留药用供以后使用的解决方案。
2.鱼翅有毛，撕成细丝。 火腿切片，菜胆洗净，切成4厘米长的段，姜拍散，葱切段。
3、将药汁、鱼翅、绍兴酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿放入蒸杯中，再加入100毫升鸡汤。
4、将蒸杯放入蒸锅，大火蒸30分钟。
食用方法：每日2次，每次1/2，一日服用，随餐服用或单独服用
红烧鱼翅
主要原料：水脂鱼翅1000克，水脂筋200克，水粉15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1. 将初加工好的鱼翅撕成小块，剖筋，用刀剁成佛手形，放入沸汤中杀熟，沥干水分。
2、锅置旺火，加入50克大油，油烧热，加入白汤，下筋，加适量盐水、料酒、酱油、味精和汤料煮熟。 菜品入味后，勾入流水中，盛入碗中。
3、锅洗净，开大火，加入75克大油，油烧热，加入白汤，放入鱼翅，加入剩余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤，和熬。 勾入流水中，待汁收浓稠后，盛在烧焦的牛筋上。
特点：色泽微黄，软嫩醇厚
扇贝鱼翅
原料
水发鱼翅300克干贝100克红绿樱桃适量火腿片适量
方法
鱼翅用开水焯一下，捞出，加入鸡汤调味，捞出放入碗中，放上火腿、猪肘、鸡、鸭，倒出原汁，放入盘子的中心。
将扇贝加入鸡汤中，稍稍捞出。 与红色和绿色樱桃一起食用，并将它们放在鱼翅周围。 将原汁过滤去杂质，煮沸。
鱼翅老鸡煲
主要原料：老母鸡1只，干鱼翅150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
原料：盐10克，酱油、香油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做法： 1、鱼翅泡好后洗去杂质。 开水加姜、葱、料酒，将鱼翅煮开，沥干水分，装入纱布袋中扎紧。 2、母鸡宰杀干净，去内脏、脚、尾，与猪脚、猪皮一起用开水泼血。 3、用竹制品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、姜、香菜头，加入适量开水，用文火炖5-6小时至鱼翅是煮熟的，软软的。 4、鱼翅捞起，去老母鸡、猪脚和猪皮。 原汁过滤去除杂质后，加入鱼翅，加盐、酱油、鸡油，用淀粉勾芡。 5、加入香油、胡椒粉、火腿丝、香菜，即可食用。
特点：润滑稠密，香气扑鼻。
红烧鱼翅
原料：
黄水鱼翅>>鸭肉1750克>>老母鸡750克>>白糖3000克>>扇贝15克>>绍酒245克>>熟火腿25克>>葱250克>>精盐250克>>姜块15克>>50克
制作方法：
1.将鱼翅整齐地放在竹篦子上。
2. 干贝用温水泡发后，用小刀去掉两边的硬筋，洗去表面沉淀物，放入碗中，加适量水，上笼蒸透，拿出来使用。
3、5克火腿切成细块备用； 将45克火腿切成薄片备用。
4、宰杀两只母鸡和一只鸭子，从背后切开，取出内脏，用水洗去血渍，备用。
5.将水肥鱼翅和竹箅子放入锅中，将洗净的鸡鸭放在准备好的竹箅子上，压在鱼翅上面，将葱姜片放入锅中，倒入水，大火烧开后，倒掉水，捞出葱姜片去血腥味。
6、锅内倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸干贝，大火煮15分钟，撇去浮沫，转小火炖约6小时。 这时候关火，先把鸡、鸭、火腿、干贝挑出来，把鸡鸭渣洗干净，鱼翅取出（连同竹箅）。
7、将鱼翅从红烧火上冒出的浓稠汗水放入炒锅中，烧热，然后将鱼翅（连同竹箅子）放入炒锅中煮约一个小时。 然后加入清汤和干贝汤，用旺火烧开，加入鸡油、糖、盐，用文火炖2到3分钟，入味后，捞出装在平板上，把鱼翅放在另一个盘子里； 锅内的鱼翅汤加少量水淀粉收汁。 此时将浓缩法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即可上桌。
注意：
1、选择一整条黄色鱼翅，即吕宋鱼翅。
2、水的腥味反复出现。
3. 用小火慢炖，通常需要 6 到 7 小时。 一是好吃，二是鱼翅软烂。
4、一次加足量的水，中间不宜加水或加汤。 因为炖的时间比较长，所以最后才调味。
风味特点：
1、“吕宋鱼翅”是产于菲律宾的一种黄鱼翅。 这种翅内有一层脂肪状的肉，翅筋在肉内层层排列，富含明胶，品质最佳。
2、“黄烧鱼翅”是京城名官——“谭氏菜”，起源于晚清谭宗钧家中。 谭宗钧一生喜食山珍海味。 自从他在翰林院做官，就迷上了同僚们互相招待，以解口腹之欲。 他的儿子谭王玉清比你更注重饮食。 为了满足其他孩子的欲望，谭家女主人一家十分注重学习当地名族服饰的特色和招数，在烹饪上精益求精，逐渐形成了独具特色的“谭家菜”，后来名气越来越大。 越做越大，不少达官贵人，为了好好吃一顿，往来于受托人，趁着谭家招待客人，大肆挥霍。 从30年代到40年代，北京几乎人尽皆知，以致有“戏界无声”之说。 师从“谈”（指谈新培），美食界有“谈”（指谈氏菜）的说法。谈氏菜名菜有100多种，其中海鲜类菜肴有最著名的，尤其是鱼翅的烹饪，历来为人们所称道。如“三丝鱼翅”、“蟹肉鱼翅”、“砂锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“大汤鱼翅” 、“海焖鱼翅”等，在所有鱼翅类菜肴中，“黄焖鱼翅”堪称上品。
3、此菜翅肉质软烂，杏黄色呈半透明状，柔软爽滑，口感极为醇厚鲜嫩，整只翅汁多。
炒桂花鱼翅
主要原料：散翅100克，鸡蛋5个。
配料：盐2.5克，味精1.5克，色拉油80克。
做法： 1、将泡好的散翅洗净，放入大碗中，加入蛋液、盐、味精，用竹筷拌匀。 2.将铁锅洗净放入油锅中，将色拉油全部倒入。 40度热时，慢慢放入用蛋液打成的散翅，用铁勺慢慢煎至呈块状后，放入锅中。
特点：色泽黄、香、鲜。
如何制作美味的烤鱼食谱
烤鱼的做法
1、草鱼洗净，对半切开，从腹部到背部，不要切掉背部
2.鱼身切开，方便腌制
3.鱼身上撒少许盐，不要太多，防止过咸
4.放少许料酒抹匀，再抹少许蚝油，洋葱切丝，备用
5.烤盘铺锡纸，放少许洋葱丝，然后放草鱼，鱼身上撒上洋葱丝
6.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时腌制入味
7. 将腌好的鱼两面撒上水煮鱼调料
8.将一勺老干妈和一勺蒜蓉辣椒酱搅拌均匀，涂在鱼的两面
9.土豆和芹菜切片，放在鱼身上
10.烤箱预热220度，中层烤30分钟左右
11、锅中放少许植物油蛇豆的做法，放入黄豆炒至微黄
12.将炸好的黄豆撒在烤鱼表面
蛇瓜的制作方法
你好。 需要deseed.1。 腐竹炒丝瓜
材料：冬瓜1-2条，鲜豆腐（豆包）几片，切段
调料：姜米饭、盐
1、蛇瓜剥去外皮，如果白皮下有绿色硬皮，也剥掉； 取出胶囊，切成环状或片状；
2. 鲜豆腐（我用的是豆包，是鲜腐竹加工的），切段（我这里切的很大，如果是比较嫩的腐竹，煮的时候会化掉，就切了稍微大一点，如果你不能融化它，把它切小一点）
3. 锅中油烧热，用小火爆香盐和姜米，将冬瓜炒至微软，加入腐竹稍炒，加少许水煮软。
4、检查油水情况，大功告成。
2.蜜丝瓜
原材料： 原材料：
材料：（1）冬瓜300克，小葱15克。 (2)青椒5克、红椒5克、大蒜5克、小葱5克。 调料：白醋150毫升，白糖180克，盐10克。
制作方法：（1）将丝瓜用略斜的刀纹15度斜切至丝瓜厚度的2/3处，再将另一面斜切15度备用。
(2)将调味料煮沸，放凉。 将2)的材料全部切成片，加入调味料拌匀，即成醋蜜汁。
(3)将方法1)的丝瓜浸入醋蜜汁中，放入冰箱冷藏即可享用。
3. 花椒肉丝炒蛇豆
配料表：蛇豆（丝瓜）、红青椒、瘦肉、生抽、蚝油、淀粉、盐、料酒、鸡精、糖等。
实践：
1. 蛇豆洗净切块，去核去籽，切丝。
2、红、青椒切丝
3. 瘦肉切丝，拌入酱油、蚝油、淀粉
4.锅里放油烧热，放花椒粒，炒肉丝
5.最后将所有的材料放入锅中翻炒
6、加入盐、料酒、鸡精、糖拌匀。 你可以尝到豆子煮熟了，然后加入蒜瓣； 将芝麻油从锅中滴出即可食用。
4. 蛇豆洋葱派
材料：蛇豆、洋葱、肉馅、自发面粉、面条
实践：
1. 蛇豆切成细条，然后切成小方块，放入锅中
2.洋葱切丝切小方块和蛇豆丁一起放。
3.1和2都是用盐杀水
4.将肉末拌匀备用
5. Put 1 and 2 squeezed water and the mixed meat stuffing together, add sesame oil and salt and mix well to form stuffing
6. It takes 20 minutes for the noodles to be reconciled before they can be used
7. Divide the noodles into slices, wrap the sticks with skin to make a pie, put it in an electric baking pan, cover it, and a pot will be ready in 3-4 minutes
希望它能帮助你。
