美食
9种家常粉丝做法
猪肉白菜炖粉条
主要材料：五花肉500克，猪皮150克，粉丝100克，白菜半颗。
辅料：盐少许，生抽2勺，老抽1勺，姜、葱、油、五香粉、八角各少许。
做法： 1.将五花肉和外皮清洗干净； 粉丝提前用温水泡软； 2、肉切成小块，皮可以稍微大一点； 3. 锅烧热，加入食用油，爆香葱姜爆香（油不要太多，五花肉还是会出油）； 4、将切好的肉和猪皮放入炒至变色，将五花肉中的油挤出来； 5、加入适量生抽和老抽继续翻炒； 6、放入热水，盖上肉，放入八角两颗，盖上锅盖，大火烧开，放入适量五香粉，转中小火炖至肉熟； 7、此时肉烂了 8、放入切好的白菜，炒至生； 9.放点盐，白菜本身就含有水分，很快就会出一些水，所以要多炖一会，喜欢白菜烂的可以多炖一会； 10.将泡好的粉丝放入锅中，如果水不够可以加点热水； 11、小火煮至粉丝熟透，粉丝中含有淀粉，注意不要烫到锅底。
泡椒白菜粉丝
主要材料：红薯粉丝100克，白菜80克，红辣椒1/3个，小葱2根，泡椒5个。
辅料：盐3克，油少许，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，鸡粉少许，水少许。
做法： 1、红薯粉丝提前浸泡30分钟以上； 2、准备好食材：小葱、白菜、红辣椒、泡椒； 3、小葱、辣椒洗净，分别切丝，泡椒切丁； 4. 白菜泡水鸡肉炖粉条家常做法，捞起，切丝； 5、锅烧热，倒入油，爆香洋葱； 6、倒入泡菜和白菜丝翻炒片刻； 7、加入泡发好的粉丝继续大火翻炒片刻，如果觉得太干可以撒点水； 8、炒至粉丝变软，加入辣椒丝，翻炒均匀； 9、加入蚝油、酱油、盐、鸡粉； 10.撒上葱段，翻炒均匀。 小贴士：粉丝比较水，最好提前30分钟泡好。 如果没有准备或者时间不够，可以用开水泡一会儿，加速软化。 油炸过程不能停止。 在锅边放一点水，方便拿取。 最好一次把整道菜都煮熟，不然很容易粘锅底。
大骨炖粉丝
主料：排骨500克，粉丝50克。
辅料：料酒、姜、葱、八角、豆瓣酱、干辣椒、糖、酱油、盐、胡椒粉、香油。
做法： 1、排骨切块，葱切段，姜切片，粉丝用清水泡软； 2.锅内倒入一小锅水，放入排骨，放入姜片，倒入少许料酒，焯水 3.锅中放油，加入八角、姜片、葱段，炒香，加入一勺豆瓣酱，炒至红油出； 4、将排骨倒入锅中，翻面炸好上色后，倒入一小锅水鸡肉炖粉条家常做法，最好没过排骨，加入干辣椒，加一勺白糖，倒入适量酱油，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮1小时； 5、将粉丝倒入锅中，盖上锅盖，继续煮10分钟，然后加入少许盐，撒上胡椒粉，倒入适量香油，拌匀调味即可。
土豆炖粉丝
主要材料：土豆1个，豆子6个。
辅料：粉丝适量，盐，胡椒面，蒜头，老抽。
做法： 1、豆角洗净去筋切段，土豆洗净去皮； 2.土豆切块； 3、炒锅放油，油烧开后放入豆角和土豆翻炒； 4、倒入适量老抽和盐翻炒均匀； 5、加入和豆子等量的水（冷热均可），水开后加入粉丝； 6. 用铲子将粉丝慢慢压入水中，转小火，盖上锅盖焖煮； 7、待所有蔬菜软烂后，开大火收汤。 上桌前加入蒜末和胡椒粉翻炒均匀。
Tips：如果不喜欢吃太软的粉条，可以先把土豆炖5分钟再加入哦！
鸡肉炒粉丝
主要材料：鸡胸肉250克，红薯粉丝100克。
辅料：油、盐、葱适量，辣椒酱20克，酱油30毫升，白糖3克，料酒10毫升，醋3毫升，淀粉适量，鸡高汤少许，胡椒粉少许，生姜适量。
做法： 1.准备好所有的材料； 2. 将鸡肉切丝，加入生抽、料酒、糖、胡椒粉、淀粉拌匀腌制片刻； 3、红薯粉条泡软，用开水烫一下放凉待用； 4. 取一个小碗，加入少许盐、15ml生抽、3ml醋、2g白糖、少许鸡精和适量水调成备用； 炒至鸡肉变色； 7、底油爆香辣椒酱； 8、然后倒入准备好的材料； 9、倒入粉丝翻炒； 10.加入鸡肉翻炒均匀； 加入芝麻油搅拌均匀，关火。
小贴士：如果粉丝太长，可以在煮熟后再炒之前剪短，这样可以缩短炒的时间，因为鸡肉容易熟，炒的时间长会使鸡肉变质，影响口感。
炒粉丝
主料：羊肉150克，干粉丝200克。
辅料：植物油15茶匙、盐6克、酱油2茶匙、醋1茶匙、蒜2瓣、姜2克、葱10克、鸡精3克、胡椒粉1茶匙粉末和 6 颗胡椒粒。
做法： 1、将肉洗净； 2、粉丝用热水泡软，捞出过冷水； 3、辣椒皮洗净切末，葱、姜、蒜洗净切末； 4、羊肉切小方块； 5、热锅冷油，油温80%下羊肉丁翻炒2分钟； 6、加入辣皮翻炒至香味变红； 7、加入椒盐粉翻炒均匀，加入酱油翻炒均匀； 8、加入葱、姜、蒜炒香； 9、加入粉丝快速翻炒，防止粘锅； 10、加醋翻炒2分钟左右； 11、加少许盐和鸡精； 12.翻炒均匀。
小贴士：粉丝不要泡得太软，一定要再翻炒一下。 一定要辣一点，油也要比平时多一点，防止粘锅。
新疆粉丝大盘鸡
主要材料：三黄鸡半只、大土豆1个、干粉丝100克。
辅料：植物油20茶匙，盐2茶匙，辣椒酱1汤匙，葱1个，大蒜1个，花椒10粒，花椒15粒，糖3茶匙，青辣椒1条，姜5片。
做法： 1.将材料洗净； 2、将三只黄鸡洗净切大块； 3、锅中加入盐，冷水煮滚捞出； 4.粉丝用热水泡软，捞出过冷水； 切段，青椒洗净切块； 6、辣椒用冷水泡软切段，姜切片； 7、锅中冷油烧热，油温至40%加入白糖，小火煮至呈棕色泡状； 8、将鸡块炒至均匀上色，不停搅拌至鸡块水分释放出香味，鸡皮微微卷曲； 9、加入姜片、花椒、辣皮翻炒出香味； 10、加入辣椒酱翻炒均匀； 11、加水大火烧开，转中小火煮5分钟左右； 12. 加入土豆块和盐，翻炒均匀，土豆和鸡肉熟透（20分钟）； 13.加入粉丝，翻炒均匀； 14.加入青椒、葱、蒜炒2分钟； 15.炒至蒜、葱、青椒爆香。
Tips：粉丝泡软后取出，不要泡太久，因为要和大盘鸡一起煮，吸收大盘鸡的味道，辣椒酱偏咸，盐不要多加了，汤比较多，需要和面条一起煮。
肉糜粉丝砂锅
主要原料：猪肉200克，粉丝50克，黄豆芽100克。
辅料：油适量，花椒3克，豆瓣酱20克，鸡精2克，料酒2克，酱油2克，姜2克，小葱10克。
做法： 1、猪肉洗净； 2.粉丝用热水泡软，捞出过冷水； 3、黄豆芽洗净； 4、葱、姜洗净切末； 5、猪肉剁碎； 6、热锅放凉，加入肉末油，爆香出油； 7、加入姜末、料酒、酱油翻炒均匀； 8、加入豆瓣酱翻炒出红油； 9、黄豆芽； 10、加水烧开； 11.加入粉丝翻炒均匀，稍煮入味； 12、加入胡椒粉、鸡高汤，大火收汁，撒上切碎的香葱即成。
Tips：猪肉要肥瘦相间。 将粉丝浸泡在冷水中直至变软。 浓豆沙很咸，不用加盐。
酸菜粉丝猪肉包
主要原料：小麦粉500克。
辅料：酸菜、粉丝、猪肉、温水、酵母、豆油、猪油、酱油、五香粉、精盐、味精。
做法： 1、酵母用温水（30℃左右）溶解，倒入面粉中，将面粉揉成耳朵； 2.揉成光滑的面团； 3、盖上盖子放温暖处发酵； 4、粉丝煮熟，捞出控水； 5、粉丝切碎； 6、酸菜切碎下锅； 7、放入肉末； 8、加入豆油和少量猪油（这样可以使馅更香）； 9、加入酱油； 10、加入五香粉； 11、加入精盐； 12、加入味精； 13、搅拌均匀； 取出继续揉； 16、和好的面团搓成长条，切成面条； 17、将每个面团擀成中间厚、边薄的面团； 20、包好的包子放入冷水蒸锅，盖上盖发酵30分钟； 21.发酵30分钟后开始蒸，蒸25分钟后关火，文火煮5分钟后开盖，取出放凉即可食用。
Tips 1. 酸菜剁成馅挤干水分后放入盆中。
2、猪肉馅最好三肥七瘦。
3、做酸菜包子的诀窍是加入一部分大豆油和少量猪油，这样馅料更香。
4、包子的面要软一些。
5、发酵时间夏天短，冬天长。
6.关火后用文火焖5分钟再开盖，否则包子容易缩水。
本文选自《烹饪知识》2017年第2期
