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还记不记得小时候，每年一到中秋节，家里都会买回一些用油纸包装着的、外皮酥松馅料又甜又香的传统手工五仁月饼。
一口吃到大颗酥香的花生，和酸酸甜甜的果脯，那真是回味无穷，越嚼越香。
马上中秋节就要到了，教大家做广式五仁月饼
广式五仁月饼制作开始
准备食材：
碱面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。
做法步骤：
1、首先准备一碗碱水，碱水是是由碱面和清水搅匀后而成的，其中碱面和碱水的比例为1:3，也可以直接购买枧水来制作广式月饼。
2、其次将装有碱水的碗中加入240g的转化糖浆和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，搅拌均匀至融合。然后少量多次的筛入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时。
3、等待面团松弛的过程中，可以准备馅料，将瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在锅中炒熟后脱皮，并装在保鲜袋中碾碎。
4、将糯米粉也炒熟后加入刚刚碾碎的五仁馅料中，加入植物油和清水，用筷子混合均匀至可以用手揉成团即可。将五仁馅料揉成55g左右的大小待用。
5、将松弛好的面团分割成小团，每个小剂子大约30g左右即可，可以按照磨具的大小来分割面团和馅料。接着将小剂子按压至扁平状放入手中，拿出提前称好的馅料团子，一只手按着面皮，另一只手按着馅料，利用虎口向内收紧，搓圆，搓成团的过程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。
6、在按压月饼之前，可以在模具或面团便面撒一层薄薄糯米粉防粘。轻轻将面团按在模具里，一个花纹明显漂亮的五仁月饼就初步形成了。
7、将面团取出后，放在烤盘上，月饼表面要喷一点清水，月饼下面要点一层吸油纸。防止干裂的同时又不会粘在烤盘上。上下火185度，先定型8分钟后取出烤盘。
8、取用一个鸡蛋的蛋黄，用刷子蘸取蛋黄液，刷在月饼的表面再送入烤箱中，180度上下火，烤10-15分钟，可根据自家烤箱调整时间。待月饼表面微微金黄，即可出炉。这样一个香甜酥软的五仁月饼就制作完成了，不仅好吃无添加，馅料也是足足的。
9、刚出炉的五仁月饼是软软的，待月饼凉透后就会变硬再用密封袋储存，3天回油后会更好吃喔。
以上就是制作广式五仁月饼的全部步骤了，赶快在家里做起来吧！
