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螃蟹在死之前,为生存下去,便不断的消耗体内的蛋白质,将蛋白质分解成氨基酸和水,同时释放能量,还有就是螃蟹死亡之前,体内的组织液是恒定的存在于组织细胞内,死后,身体内外水平很失调,组织液外流,而且煮螃蟹的时候用的淡水,所以更加剧螃蟹组织液的流失,活蟹的肉洁白饱满有韧性,闻起来鲜香,死蟹的肉灰暗发塌有粘性,口感沉闷。所以,死螃蟹的肉比活螃蟹的肉要少,并且味道不鲜美。