鸡蛋是很日常的一种食物,相对来说,保存期还是比较长的,一般会放冰箱保存,很多人会通过闻鸡蛋味道颜色来分辨有没有编制,其实这不一定安全,那么,如何判断鸡蛋有没有变质?下面小编就带来介绍。
鸡蛋在冰箱里存放多长时间不变质
食物没有异味并不代表着它是安全的。
食品发生的微生物污染一般是「腐败菌」或者「致病菌」在捣乱。
腐败菌可以通过分解食物里的蛋白、多糖和脂肪引起食物变色或者变臭,但它本身不一定直接对人体有害。致病菌可以直接感染人体,但它本身不一定会让食物变色或者变臭。
我们实验室就曾经遇到过霉菌已经严重超标的坚果棒,本身的风味并没有太大的变化的案例。
所以,不能完全依靠食物的色、香、味去判断它的食用安全性,尤其是当这个食物已经放了很长一段时间了。
一般来说,鸡蛋在室外可以放8-15天,在冰箱冷藏条件下可以多放20-40天,具体的时间得看鸡蛋的洁净程度和存放环境(洁净程度、温度、湿度等)。
如何判断鸡蛋有没有变质
1、摇鸡蛋
用手拿起鸡蛋,稍微用力摇一摇,感觉鸡蛋很结实,没有奇怪的声音,说明鸡蛋很新鲜。反之,如果听到有水声,表明鸡蛋里面的蛋黄和蛋清已经变稀,蛋壳与蛋清之间的间隙变大,粘附力不强,里面的物质能够发生晃动,这样的鸡蛋就不新鲜了。
2、泡鸡蛋
将鸡蛋放入水中,如果鸡蛋新鲜,一般是平躺的,同时是沉入水中的。如果鸡蛋存放时间在8天以上,放入水中的鸡蛋会出现两端不平衡甚至是直立的现象。如果鸡蛋直接漂浮在水面上,这样的鸡蛋就建议不要食用了。
长时间存放的鸡蛋为何会漂浮在水面上呢?这是因为鸡蛋壳并不是密封的,上面有很多气孔,蛋清里的水会透过蛋壳的气孔流失,鸡蛋里面的物质就会变少,所以鸡蛋的整体重量就会变轻。
3、摊鸡蛋
我们从冰箱里拿出鸡蛋或者是刚买回来的鸡蛋,将它打入锅中。如果是新鲜的鸡蛋,蛋黄和蛋清都显得很浓稠,而且都会出现鼓起的现象,同时蛋黄也很结实。反之,如果鸡蛋不新鲜了,蛋黄和蛋清都是平铺摊开的,很薄,像水一样比较容易流动的样子,甚至是蛋白和蛋黄混在一起,这样的鸡蛋就已经不新鲜了。
4、剥鸡蛋
这种鉴别方法当然就是利用煮熟的鸡蛋来加以鉴别了。平时我们很多人都喜欢吃煮鸡蛋,当我们将鸡蛋煮熟之后,如果发现鸡蛋壳很难剥,这恰恰说明鸡蛋是很新鲜的,表明鸡蛋清煮熟之后的蛋白与蛋壳贴合很紧密,里面的内容物多。
相反,如果煮熟的鸡蛋,在没有经过冷水降温之前就很好剥壳,这样的鸡蛋反而不怎么新鲜了,说明鸡蛋里面的气室变大,蛋清和蛋黄变稀变少。