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卤牛肉前要用盐腌，可以提前入味。卤牛肉的制作方法如下：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
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