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卤肉鸡爪需要的配料有花椒，八角，白籽，丁香，桂皮，肉寇，山奈，草果，陈皮，毕卜，白寇，香草，料酒等，卤肉鸡爪又叫卤肉鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”，多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
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