更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

为什么要沸水和面

文档

为什么要沸水和面

沸水和面,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。烫面是面点术语,将水烧沸加入面粉在锅中搅熟。另一种是将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成熟。可根据不同品种加进生面粉揉合成面团。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
推荐度:
导读沸水和面,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。烫面是面点术语,将水烧沸加入面粉在锅中搅熟。另一种是将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成熟。可根据不同品种加进生面粉揉合成面团。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

沸水和面,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。

烫面是面点术语,将水烧沸加入面粉在锅中搅熟。另一种是将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成熟。可根据不同品种加进生面粉揉合成面团。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

文档

为什么要沸水和面

沸水和面,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。烫面是面点术语,将水烧沸加入面粉在锅中搅熟。另一种是将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成熟。可根据不同品种加进生面粉揉合成面团。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
乐视电视怎么连不上wifi 发现别人酒驾可以举报吗 新鞋有刺鼻气味能穿吗 街舞的起源 使用后的纸巾是什么垃圾 近关灯怎么打 类似南辕北辙的成语 手机淘宝详情做图片怎么加超链接 纸尿裤怎么选从如下方面考虑 黑金刚和橡皮树的区别 银行贷款有哪些 耳朵的内部结构 QQ好友亲密度如何看 签证费用为什么这么贵 执着与奉献的名言 孕妇大概多少周生产 怎样自己动手染裤子 电视受潮打不开怎么办 中国人寿都有什么寿险 周树人是鲁迅吗 耳朵里进虫子怎么办怎么弄出来 井冈山会师简介 板寸头怎么剪 关于初恋的青春言情小说 什么是小电珠 有没有类似于盗墓之王的小说 交警看到临牌一般怎么查 鼓励丈夫的经典语句 什么样的过滤器能直饮 宋朝杨家将 118型开关国家禁止了吗 十万左右买什么车性价比高 赞送的名言名句 韩非子是谁的弟子 健康管理专业学哪些科目 手机上怎么贷款 什么是流动人口﹖ 带污垢字的成语有那些 十字绣用几股线绣 霸气语句
Top